莲藕知多少

      今天晚上我们计划要吃莲藕，特意百度了一些有关莲藕的知识，特意分享给大家。它富含膳食纤维、多种维生素等营养物质，所以吃藕不仅不会丑，还会变漂亮呢。

莲藕知多少

    问答如下：

        问：关于莲藕，我可有一肚子的问题要问呢。

        答：你来问，我来答，我们一起长知识。

        问：为什么莲藕有那么多孔呢？

        答：和别的植物一样，莲的生长也需要阳光️、空气和水等。但是，莲一般生长在沼泽或湿地里，不能靠根须来吸收空气，只能靠叶子吸收空气，然后运送到根部。莲藕，就是莲的根部。莲藕上那些洞就像空气输送管一样，可以传送空气，帮助莲在水中和淤泥里进行呼吸。

        问：藕断了，为什么丝还连着？

        答：这种充满韧性的细丝，其实是一种叫做导管的运输系统，主要负责运送水和溶于水中的无机盐。它们就像弹簧一样盘旋排列着，弹性特别好。

      所以，当我们把藕折断后，这些“导管弹簧”在外力下被慢慢拉长，在一定的限度内并不会被拉断。据说，最长的能拉10cm左右。

        人们常用“藕断丝连”这个成语，比喻表面上断了关系，实际上仍然牵挂着。

      问：我发现，切好的莲藕放一会儿就变黑了，这是为什么？有没有办法不让她变黑？

      答：这跟它体内所含的多酚类物质有关。在酶的作用下，多酚类物质会被氧化成一种名为“醌”的化学物质，这些醌聚集在一起就形成了黑色素，这个过程就是“酶促褐变”。苹果切开太久了会变色，也是这个道理。

      另外，多酚类物质还有一个特点——跟铁离子结合能形成紫色或者蓝黑色的物质，所以，用铁锅做出来的莲藕会黑乎乎的。

      不让莲藕变黑的方法当然有。多酚类物质要想氧化，比喻得有氧气参与才行。所以，我们把莲藕用保鲜膜包起来或者泡在水里，隔绝氧气，就能延缓莲藕变黑的过程。

      问：现在科技这么发达，为什么很多地方挖藕时还要靠人工呢？

      答：因为机器很难摸清莲藕在淤泥下的位置、长度和生长走势，也很难在自动清除莲藕旁边的淤泥后，保证取出的莲藕不断裂、不损伤。要知道，莲藕一断，淤泥就会灌进孔里，不但影响卖相，吃起来还会带有一股泥腥味。所以，不管水有多凉，采藕工人都得小心翼翼地耐着性子，将莲藕从淤泥里完整地取出来。我们能够吃到用藕做成的各种美食，都要感谢挖藕人的辛苦付出。

  下次再给大家分享一下莲藕的各种做法和可一起烧的菜色，期待吧。

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