这么多年来，我家反正每年过年都要烧带鱼，鱼是一种蛋白质含量高，营养又丰富的食材；肉质肥厚刺也少，深受老少喜爱，宅家常吃，增强体质 。价格也是十分亲民，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，可以不用担心被鱼刺掐到喉咙。

今这种方法，不仅味道和口感一绝，可以说是一法百用无例外，无论海鱼或河鱼，这样烧都好吃，咸鲜味美，汤拌饭更是香。

准备食材比例

主材：一条长长的带鱼、鸡蛋1个

辅材：大蒜3瓣、姜片10克、葱段8克、八角2个、花椒10余粒、味极鲜酱油2勺、米醋4勺、白糖8克、白胡椒粉2克、料酒4勺、盐7克

备注：其实调理做的时候没必要这么精准，放的合适就差不多了

做法步骤详解

第一步：带鱼去鱼鳞，切成段，泡水洗干净；调理准备充足；（带鱼鱼鳞其实挺有营养的，不介意的可以不去掉)。

第二步：带鱼段加上2克盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右，白胡椒粉和料酒的量大一点，可以去腥味，效果特别好；

第三步：不粘炒锅放食用油烧热，1个鸡蛋打散，把腌制好的带鱼段放入盘中裹满蛋液，油温高点下锅，中火煎炸到两面金黄即可；

第四步：此时要开大火，使锅内的温度升上来，最关键的一步，快速沿锅边淋入米醋，此时烹醋能更好地去腥，只留香气没酸味，此法，适用于所有鱼类；

第五步：盖上盖子焖上10秒钟，这一步是不能少的，焖的这一步能让醋挥发的过程中，渗入带鱼肉里，能充分发挥醋的去腥和软化鱼刺的作用；

第六步：倒入没过带鱼段的开水，放入花椒、八角、葱段、大蒜（一切两半）、姜片、5克盐、白糖、味极鲜酱油；

第七步：改为中小火，盖上锅盖，焖15分钟即可完成制作；

第八步：做好了，撒上葱花，就可以开吃了；超级棒。