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冲泡凤凰单丛出现水味的原因

冲泡凤凰单丛出现水味的原因

作者: 古谚新会小青柑 | 来源:发表于2019-01-10 15:17 被阅读19次

本文作者:老卢,古谚小青柑品牌创始人,三代柑农,新会知名柑普茶制作手艺人,古井农科所合作研究员,小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

跟茶友交流时,经常听到以下:

1,为何我感受不到所谓水味呢?

2,为何会出现水味呢?

等等,类似问题!

“水味”这个词,前几年大家不怎么关注,现在研究的人比较多了,着重来讲一下如何理解“水味”和出现“水味”的原因。

我们理解的“水味”,是用于形容茶汤滋味的,你可以简单地认为,就是茶味不足,导致水味重了。拿我们熟悉的凤凰单丛来举例,一杯茶入口,如果能明显感到茶汤淡薄、欠醇滑,茶味不足,或者茶水滋味趋同于白水,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉,这就是“茶水分离”。

实际冲泡过程中,一旦茶水分离,出现“水味”,只会有两种可能:冲泡不当、茶叶品质不佳。不单凤凰单丛可能会出现水味,大部分茶叶,都可能会有。

冲泡不当,导致出现水味

水温不足,或出水太快;

水温过高,浸泡时间过长,凤凰单丛是需要高水温的乌龙茶,正常情况下,使用砂铫烧开水,环形、螺旋形低冲,才是最得宜的方法,避免直冲茶心。

出水时间过慢,导致茶叶泡坏;

出水不尽,导致部分茶叶继续长时间泡着;

茶水出尽,应该揭盖,使茶叶焖熟了。

润茶不充分,茶条不舒展,醒茶不足都会出现水味现象。

茶质不佳,导致出现水味

茶叶内质薄原因:如夏茶,雨水较多时制作的茶,内质薄,容易出现水味。

泡茶最后次数原因:各类茶都有耐泡度,后几泡时,其中的可溶出物全部析出,就只有水味了。

冲泡茶的水质偏硬原因:水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,硬水含较多的钙、镁离子及矿物质,导致溶解度低,留有水味。

在茶叶受潮、返青的时候,必定会引起水味产生,这是属于储存中出现的情况,应该及时烘焙。

有人问:出现“水味”是否与茶青采摘天气有关?

凤凰单丛在雨天不采,如果在雨天采摘的茶青,叶片上水封较多,萎凋时走水不透,会严重影响茶叶的香气与滋味,但不一定是造成茶水单薄的唯一原因。茶青走水不佳,只是容易形成苦涩味,并不是出现“水味”的原因。当然,这涉及到茶叶生产的整个过程,扯得太远了。

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