芫荽（Coriandrum sativum L.），俗称香菜、胡荽suī、香荽等，是一种一年生或二年生且伴有强烈气味的伞形科芫荽属草本植物。芫荽高20-100厘米，根部细长，纺锤形。茎圆柱形，直立。叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色，花瓣倒卵形。果实圆球形。花果期4-11月。
芫荽原产于欧洲地中海地区，在沙特阿拉伯、印度、意大利、日本、韩国、泰国、越南等多个国家或地区均有栽培。 在中国河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有种植。 芫荽喜冷凉，耐寒性较强， 对干燥和温暖的气候非常敏感， 是一种异花授粉的作物。
芫荽富含蛋白质、脂肪、能量、糖类、胡萝卜素、维生素B1等营养物质，是一种重要的香料植物，是最早被人类用作调味物质的香料之一，其茎叶是人们餐桌上提味去腥和点缀菜肴的调味料。同时，芫荽的茎叶和籽都可用于提取精油，精油可应用于食品、化工以及医药等行业。除此之外，芫荽也是一种常用的药用植物，芫荽的茎、果实和全草都可入药。 全草主治麻疹不透，感冒无汗；果实主治消化不良，食欲不振。
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