三月底原本计划去趟扬州的，倒不是为了附庸“烟花三月下扬州”风雅，而是去开古筝新品会。近些年，扬州古筝产业发展迅速，是与河南兰考齐名的古筝生产地，质优价廉，尤适合新手和普通演奏。三四月的扬州风光旖旎，妩媚动人。最适合在漕河、古运河、宋夹城还有东关街这些地方闲散的漫步。饿了，路边馆子饭店味道都不错，毕竟作为淮扬菜的主要发祥地，与扬州美景同样重要的是扬州美食。扬州有太多的美食让人流连忘返，其中老鹅就是其中之一。
扬州老鹅可是一道特色美食。在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位；老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既是饭店当红冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”。老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。这叫法透着亲切和些许恭维。要知道扬州卖老鹅的摊点有两千多处，每年扬州人要吃掉两千万只鹅呢。无论宴会或是家庭日常，就连下班扬州人也会随手在外面摊点上买了老鹅带回去。鹅在扬州人生活中如此重要，难怪尊一声“老”呢。
我在扬州吃过多次老鹅。有整只切好拼装上桌的，也有鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肉组成的拼盘。外表橙黄油亮、壮实饱满、不瘪不塌、咸淡适中。白口吃或是下酒送饭皆宜，肉质酥润肥而不腻，香气浓郁。据说除了鹅的个头，产地要求甚严之外，传统卤汁最是重要，家家都有秘而不宣的独家配方，据说最讲究的老卤是几代传承的。每天还要加不低于四斤的老母鸡和诸多调味料，来熬制新卤补充到老卤中，还有诸如锅盖要杉木做的等之类的讲究，听听就精致。
扬州老鹅在摊档或酒楼饭馆的滋味各有千秋，都很好吃。就我吃过的来说，个人觉得扬州迎宾馆的味道滋味更好点。当然这口味是见仁见智的。疫情阻止了脚步，在阳台上居家隔离防疫，阳光明媚下想想金黄遍地的乡野，想想香浓味美的老鹅，就当也下了回扬州了。
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