武汉人的“过早”（一）

       “过早”是湖北人的方言--吃早餐之意。有人说“过早”吃早餐叫过早的这一说法来自于清代的一首诗作《汉口竹子枝词》：“三天过早异平常，一顿狼吞饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤。” 

      早在北魏的《齐民要术》中就曾经有过记载，“过”有食、咽的意思，如“过饭下酒”，《水浒》中也有“过午”之说，意为吃中饭。所以《汉口竹子枝词》中就有了“三天过早异平常”的说法，而诗词的后两句更是直白地描述了武汉的一些特色早餐。

       说起武汉人的“过早”，那真是花样、品种太多，数也数不清！保管让你吃了一个月不重样！做为土生土长的武汉人，也不得不感慨，武汉人的“过早”真的是包罗万象，可以满足各种口味刁钻“吃货”，只有你找不到的，没有吃不到的。

        热干面、牛肉面、豆皮、抄手、葱油饼、糊汤粉、油饼包烧麦、生煎包、腰子粉……太多了。

热干面--武汉人“过早”的绝对选择

        武汉人对于热干面，绝对是独有情钟。武汉的大街小巷，热干面店铺，随处可见！外地人来武汉，第一印象就是一定要吃碗热干面，它是武汉的一张名片是一种独属于武汉的特殊文化，是深刻在武汉人身上的独有情怀……武汉人隔个两三天不吃一次热干面，总觉得浑身不得劲。

       民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、并称为“中国五大面条”。

       热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

      吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干丁、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

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豆皮--武汉人“管肚子”的最佳选择

      豆皮也是武汉人“过早”的主要食物之一。外地人有时会很奇怪，觉得怎么武汉人一大早吃早餐还要吃饭？其实对于武汉人来说，吃豆皮可以管上肚皮一天都不饿。

       在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，创建于1931年，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。

      三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

       武汉很多“过早”的小店子里，没有浮华的装修，没有浮夸的噱头，外面排着队的人群就是这家店铺的活招牌。让你精神抖数的干上一天都不累，武汉特有的”过早“文化，许少了诗画江南的弯绕缠绵，多的尽是江湖儿女的爽快豪情。

       整座城市，每天从”过早“开始，而显得生机勃勃，充满活力！正如武汉城市的口号：武汉每天不一样！！