剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼肉，冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。通常剁椒鱼头是采用水蒸的方式，用多用锅来做这道经典湘菜，不用加一滴水，无水煮的滋味更鲜美浓郁！
用料:
胖鱼头 1个
剁椒 半罐
姜 10片
香葱 2根
大蒜 1头
蒸鱼豉油 5勺
盐 2勺
料酒 2勺
醋 2勺
做法步骤:
1、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右
3、多用锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调800瓦火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味
4、放入腌制好的鱼头。在鱼头上铺上一层剁椒。倒入蒸鱼豉油调味。放入小葱，盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟。煮至熟透即。
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本文标题：“剁椒鱼头”的制作方法
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