剁椒鱼头

主料：花莲鱼头一个，湖南特制剁椒，

调料：糖1克，葱油60克，红油10克（也可以不放），蒸鱼豉油适量，蒜末，姜末，葱末适量

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，绿泡椒剁碎，豆豉切碎用油提前炒下，葱切碎，姜块切末，蒜5瓣剁细末。

2、将鱼头放在盘里，淋上葱油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、豆豉，淋上蒸鱼豉油和料酒

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连盘一同放入锅中蒸熟（约需20分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

注意：鱼头要用盐、白胡椒粉，料酒腌制按摩半小时，充分去腥才可以入蒸锅

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