腌制泡菜有诀窍，掌握好这几个要点，放一年都不会坏。每年我家总会腌上一大罐的泡菜，酸辣脆甜，开胃下饭，非常好吃，用来配馒头和米饭都不错，当然泡菜不仅开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都不同，方法不同，腌出来的泡菜口感和味道也都不同。生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确的方法，今天我就给大家分享下腌泡菜的正确方法，怎样腌泡菜脆爽又入味，用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口又好吃，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋
具体做法：
1.首先我们需要一颗大白菜、一根胡萝卜以及一些小米椒。
2.先把白菜去根，然后从中间切开，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块。
3.把胡萝卜斜切成片。
4.在白菜和胡萝卜中加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋。
5.再把小米椒洗净放到里面，把它们一块拌匀，用重物压在上面，如果不用重物压的话，就需要腌制更长的时间。
6.腌制两到三个小时以后，我们可以看到泡菜中已经出现了很多的水。
7.这个时候我们把泡菜连同腌制出来的汤一起倒入泡菜坛子里面，如果没有泡菜坛子的话，你也可以选择用其他的保鲜盒，最好是瓷质或者玻璃制品，不要用塑料碗，盖上盖子加水密封。
8.如果是夏天的话，把泡菜放在冰箱中冷藏，如果是冬季，放在没有暖气的室外就可以了，泡菜腌制二十四小时后就可以拿出来吃了，注意腌制泡菜的时候一定不要放辣子油，因为油类非常容易变质，咱们今天这道家常泡菜就做好了。
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