吃 | 腌制食物怎么吃

腌制食物

腌制食物，就是用盐腌制蔬菜、豆类、肉类等食物。比如：酸菜、泡菜、豆瓣酱、腊肉、腊鱼、腐乳等等，经过腌制的食物，通常都有了独特的风味。腌制过程中，由于经过发酵产生了有益的微生物，使得食物味道醇厚浓郁。

腌制食物在我国有着悠久的历史，1971年，湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜，是中国迄今发现的最早的实物证据，是世界上贮藏最久的酱菜。中国制作酱菜的调料，主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。北魏贾思勰《齐民要术》中，记载腌制食物十多种。到明、清时，腌制食物的工艺发展到高峰，这是中国人对人类饮食文明特有的贡献。

腌制食物，不仅老百姓自家腌制，也有一些老字号的腌制名号，比如王致和腐乳、六必居酱园等等，这些老字号为我们提供了调味菜，国人吃了几百年了，老字号依然不倒，证明这些老字号的腌制工艺是过关的，他们的腌制食物质量是值得信任的。

当我们没有食欲，不想吃饭时，吃点腌制食品，可以胃口大开。而且这些腌制食品因为独特的风味，非常受国人的欢迎。举个例子，“老干妈” 从诞生到现在也有20多年了，其辣椒酱实质也是腌制食品，老干妈辣酱曾经风靡国内市场，甚至流行到国外，成为海外市场上的时尚调味品，网购品名直接翻译为“LAOganma"，曾经以11.95美元两瓶的价格限时抢购。

人们买腌制食品的目的是为了开胃，把它作为家庭餐桌上的调味品，就像有些餐馆里，餐桌上放着免费辣酱，目的是方便客人在吃正菜时，调节胃口大开，以便能吃更多的正餐。

腌制食物本身也是有营养的，尤其是经过发酵后，其营养更丰富。比如：豆腐乳，豆腐本身的蛋白质营养就很高，经过腌制发酵后，其蛋白质就分解成了多种氨基酸，甚至转化成多肽物质，以及维生素营养，这更有利于蛋白质营养的吸收。

但是，腌制食物有个共同的缺陷，那就是含盐量大，盐味太重。这是因为腌制时，如果不放足够的盐，就会影响腌制的效果，可能被微生物污染，也可能腌制失败，导致食物腐坏。

腌制食物的盐含量高，是腌制食物的宿命。腌制食物的高盐，如果吃多了，超过了人体对盐的需求量，将会影响人体的消化吸收，加重人体各器官代谢的压力。比如，高血压病人，大夫就禁止高盐食物，因为吃高盐会加重肾脏的负担，加重病情。

腌制食物，如果发酵工艺中有问题，会导致微生物的污染，在不知情的状况下，吃了，将会给身体埋下祸患。

专家分析说，腌制食物中含有亚硝酸盐，孕妇，要少吃腌制食物，尽量不吃为好，可是，往往孕妇会遇到胃口不好的时候，还特别想吃腌制食物。怎么办？这时，就应该买老字号有质量保障的调味菜，以防亚硝酸盐中毒。

腌制食物虽然风味独特，但因其高盐的特色，我们应该浅尝辄止，仅限于打开胃口食用，即使日常佐餐，也注意控制少量食用。如果长期大量吃腌制食物，对身体健康不宜。

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