荸荠

想起昨晚入睡前想着以后水田里不仅种水稻，也可以种荸荠。荸荠很久没吃，好像是前几天看到自然之友的分享，里面介绍了某位先生的自然名，我想到了荸荠。

荸荠是莎草科荸荠属植物，多年浅水生草本植物，花果期5-10月。原产中国和东印度，长江以南栽培较多。喜欢温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，在生长前期需要高温及长日照。土壤以土层浅薄，pH值6-7的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。荸荠球茎富含淀粉，生食熟食都可，也可用于提取淀粉。我们一般吃的就是球茎，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜。

小时候吃荸荠应该是直接从田里挖，然后洗洗泥，用牙齿去皮，就吃中间脆甜的小白肉。

后来长大了，发现有人专门卖削好的荸荠，吃过几次就不再买了，没有了记忆中的清甜，大多数时候是一种捂久了的泥土气息，没啥味道，像是纯嚼渣。

后来出国，偶然间会遇到超市里卖中国特色食品，会忍不住买变色的荔枝，也会买明知道不好吃的真空荸荠，吃一次后悔一次，但看到了总会忍不住，抚慰乡愁吧。

回来后先是在昆明、南宁、长沙等水果或美食之城待，很少关注荸荠，似乎也忘了对它的喜欢。

荸荠又叫马蹄。在粤省也是一种比较常见的食材。前几年有一次在饺子店吃到了马蹄猪肉饺，就停不下来了，每次去买水饺总要买一斤马蹄相关的，喜欢煎的脆脆的，虽然大多数情况我的火候掌握的不好，但伴着陈醋酱油辣椒粉入口会让人很满足。马蹄的味道不重，清甜的脆感很独特，随便与哪个食材搭配都不冲突。不是很喜欢面食的我也会经常想念它的煎饺味道。

查资料发现荸荠的生长期在140-200天，球茎可以在土里过冬。主要有两种育苗方式：球茎育苗和分株育苗。不同的育苗方式的育苗时间、播种技术、秧田管理、移栽标准等均有差异。分株育苗时间较早，在每年的4月中旬进行，用种少，经过育苗、假植扩繁增加苗数后移入大田。球茎育苗比较传统，每年的6月中旬进行，小田育苗，大田定植，省略假植扩繁环节。

育苗准备还算简单，但栽培技术又要求种植田块和品种。要喷药预防秆枯病和白禾螟，施各种肥保证生长发育。除草追肥管水。

虽然是长年生水草，但是一年只栽培一茬，不能周年生产。采收期一般在12月到翌年3月，待地上部枯黄倒伏、地下球茎成熟至皮色呈深红褐色时采收为宜。球茎成熟后，地上枝茎枯死，受力极易断裂，不能直接拔取。荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式。

荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点，一般采用鲜货上市直销，贮藏期不超过10天（天）。采收的带泥球茎应立即摊置荫凉处晾至七成干，剔除病、伤球茎，及时贮藏。贮藏方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏。叠包贮藏、堆藏时，应将仓库的温度维持在1-10℃，当温度低于0℃时荸荠易冻伤，可在顶部盖尼龙薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻；当温度升高时应及时通风降湿。若保存在田间，冬季应保持田块湿润，随时采收，但采收期不宜迟于翌年3月底。

荸荠生长发育过程中的主要病害有秆枯病（俗称荸荠瘟）、枯萎病等，主要虫害有白禾螟等，有害生物有福寿螺等。防治病虫害时应遵循“预防为主，综合防治”的原则，主要采用农业防治、生物防治和物理防治等方法，如采用杀虫灯、粘虫板、昆虫性诱剂等诱杀害虫，引入天敌抑制有害生物扩张；当病虫害数量过多、危害植株生长时，应结合化学防治，优先使用低毒高效的农药，将有害生物危害控制在经济允许阈值内。

我看也有人用盆和桶也是可以盆栽的，下次自己先试试。用小米辣、蒜和姜打汁也可以作为生物农药，比较环保。

搜索了一下相关的食谱，冰糖枸杞蒸荸荠、甘蔗荸荠饮、南瓜荸荠糖水、红枣龙眼马蹄甜汤、清炒木耳马蹄、萝卜马蹄羊肉煲、奶香马蹄钵仔糕、冰糖马蹄糕，好多好吃的。

有好吃的就有动力啦！以后可以先尝试阳台种植，边尝试边做美食！