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歺七七观点 || 餐厅打通盈利的,解决这三点

歺七七观点 || 餐厅打通盈利的,解决这三点

作者: 歺七七 | 来源:发表于2017-08-18 15:19 被阅读0次

    餐饮人在餐厅解决痛点,无非3个问题

    上游供应不足、中游团队不给力、下游营销不盈利

    面对这三个问题,餐饮人找到第三方系统平台。

    中国餐饮业一年卖出3.5万亿并不可怕,可怕的是餐饮人的贫富差距太大。

    “富人”的成功用的是脑子,知道在恰当的时机选用正确的经营策略,懂得合理分工,选择最优秀的人辅助自己。

    1、大的餐饮品牌原来都在忙供应这事儿

    餐饮人都在讲匠心,都在说坚持,但是一条不稳定的供应链就会让这样的宣言严重缩水。

    我们在餐厅点菜通常会发生“抱歉,水煮活鱼没有了”,“孜然羊腿今天卖完了”等情况,很容易招黑和差评。

    ▷ 供应链的不完善直接导致了顾客流失,这是餐厅的致命伤。

    是危机也是机会,海底捞、新辣道都在依靠自己原料上的优势,提供第三方供应服务。早在07年,海底捞旗下的蜀海就开始独立运作,解放餐企上游的各种麻烦。

    餐饮面食老大九毛九在不断扩张的时期,就是依靠蜀海提供的半成品原料,降低人力、采购上的成本,提高了出品效率,远远甩开其他对手。

    2、效率为王,餐饮员工需要专业培训

    对于一个劳动密集型的服务业,服务质量和效率直接影响着顾客的消费体验。一般餐企都是通过“以老带新”的老方法进行“培训”,缺乏专业性,在实战中遇到问题,还是举足无措,不能妥善应对。

    ▷ 服务效率低、员工质量差严重制约餐企发展。

    来个典型例子,都是卖洋快餐,华莱士与麦当劳相比,真正弱的地方是团队服务。不管是内部培训、高薪挖人,华莱士仍然处于服务上的负值。直到改变之前策略,华莱士开始与第三方汉源合作,进行专业员工培训,制定自己的人事管理系统,员工的专业性逐渐从个人转变到团队上,情况才有所改观。

    3、营销转化盈利,餐饮的“最后一公里”

    “赚钱”才是合格餐饮人的人生信条,赚钱最快的最长远的就是做好餐饮营销。一提到营销,餐饮人都会陷入“促销”怪圈,单纯地依靠打折带动消费,没有深刻地了解顾客类型与需求,结果打折越多,顾客消费月底顾客越少,生意越差。

    ▷ 而懂得“分工原理”的餐饮人,把营销交给专业的第三方服务商,以顾客为中心进行营销,为餐饮生意打开了新思路。

    借助歺七七CRM收集大量真实有效的会员数据。通过会员数据分类,把优惠的重心放在忠实顾客身上,通过歺七七CRM把“满返券”直接发送给这类顾客,提高了客单价的同时,抓住了餐厅的盈利核心。

    写在最后

    现在的餐饮业就是一条挤不下人的赛道,餐饮人面对两种选择,不是做大做强,就是直接死亡。

    而第三方专业服务商起到了一个区隔战场的作用,餐饮企业通过接受它们的专业服务,卸下肩上不必要的担子,脱离对手,进入一种快跑的状态。

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