三年出一豆
咖啡树是生长于亚热带地区的灌木，是多年生双子叶植物。咖啡树不耐寒也不耐旱，属于非常敏感的植物。北纬25°至南纬25°之间的的地带被称为“咖啡腰带”，因为最适宜种植。从播下咖啡种子，到能够采收咖啡豆，需要3年的时间。
咖啡腰带
这就解释了为什么咖啡饮料的销售商打出广告：三年育一豆。这是咖啡树成熟的固有时间。
咖啡的种类
咖啡分为三个大类（及其下的若干小类），即：
1.阿拉比卡种（Arabica），原产地埃塞俄比亚，其对病虫害的抵抗能力较弱、且不耐寒，但占全世界咖啡总量的65%；
2.罗布斯塔种（Robusta），原产地刚果，成长速度非常快，具有很强的抗病虫害特性，是速溶咖啡或价位低廉的普通咖啡原材料；
3.利比里卡种（Liberica），原产地利比里亚，很苦、咖啡香气也少，因此产量很少，基本上是生产国自己消费。
咖啡豆对比
阿拉比卡咖啡的咖啡因含量约为1.5%，而罗布斯塔咖啡则为2.7%，较高的咖啡因含量会给罗布斯塔咖啡带来更浓的苦味。阿拉比卡咖啡的糖和油脂含量的确更高，这也决定了阿拉比卡咖啡较高的品质。罗布斯塔咖啡的价格更低，最主要是因为它的种植难度更低，更易于大规模生产（这也符合经济学原理）。
很多咖啡饮料的销售商都宣称自己采用了“阿拉卡比咖啡豆”，也确实这是最好的大类，但其下还有很多小类，价格也相差很大。另外，越南等东南亚国家大量种植的是罗布斯塔种，我曾在越南喝过当地现磨现制的咖啡，非常好喝、香醇（好过星巴克），以此说明：好的咖啡品种固然重要，但对一杯咖啡来说，烘焙、冲泡、调制的手法、时机也很重要。
烘焙
将生咖啡豆炒熟的过程叫做“烘焙”，经过烘焙后，才具有咖啡特有的香气与口感。从“一般浅烘焙”到“深烘焙”分8个层次，一般来说：烘焙越浅，酸味越强；而烘焙越深，苦味越强。咖啡豆烘焙后应放置3~4天，才可以品尝到比较醇正的咖啡香味。
生豆、浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙
手工冲泡咖啡有5种方法
1.滤纸过滤：这是手工提取法中最普通的提取法；
2.法式压滤壶：该方法用热水浸泡咖啡，因此包含了咖啡的所有口感，并且溶解的咖啡油会带来强劲的咖啡香味；
3.滤网过滤：滤网的密度比滤纸的密度低，因此也可以提出去咖啡油，是所有手工制作的咖啡中具有最佳口感的方法；
4.虹吸壶：利用水蒸气的压力来提取咖啡，是最具观赏性的提取方法；
5.意式摩卡壶：也利用水蒸气来提取咖啡，但提取时压力较小，因此大大减少了咖啡油，但依然具有厚重的口感。
意式摩卡壶
意式咖啡及变种
意式咖啡这个名字的意思是“飞快的提取速度”，因为快，所以含有的咖啡因较少，但由于高浓度和压力会出现咖啡泡沫，能使咖啡的香气保持很长时间。意式咖啡是大部分其它调配咖啡的基础：
1.拿铁（Latte），意式咖啡:牛奶=1:3；
2.卡布奇诺（Cappuccino），意式咖啡:牛奶:奶沫=1:3:3；
3.玛奇朵（Macchiato），意式咖啡上轻轻倒入奶沫；
4.摩卡（Mocha），意式咖啡加入牛奶、巧克力酱、可可粉；
5.康宝蓝（Espresso Con Panna），意式咖啡盖上鲜奶油；
拿铁
咖啡的由来
咖啡的发源地是阿比西尼亚（今埃塞俄比亚）。一个名叫卡迪尔的牧童发现山羊有时会异常地兴奋。经过仔细分析，他认为是山羊吃的某种红色果实引起的。他告知了伊斯兰教经学员，并与一个教徒一同磨了这种红色果实吃了下去，结果感受到了前所未有的幸福感，而且精力充沛、神清气爽。13世纪中期，咖啡从药品转变为奢侈品，阿拉伯地区当时是禁止咖啡树、咖啡豆被出售到国外的，但终究还是流传到了外部。
山羊发现了咖啡
我以前一直以为咖啡产自欧洲，但其实世界三大饮料（茶、咖啡、可可）都不产自欧洲。这种错觉是由于近代欧洲的崛起，使西方成了最大的消费国，并掌控了交易市场 。大部分咖啡生产国的国民依然经受着经济上的困难，为了挣钱都会将咖啡出口，或者喝一些等级不高的咖啡，能享受高品质咖啡的人都是消费国居民。
咖啡生产国排名
前十名依次是：巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、墨西哥、印度、埃塞俄比亚、秘鲁、危地马拉、洪都拉斯。其中巴西占了世界总产量的30%，国际价格也会根据巴西的年产量出现很大波动。另外，巴西的咖啡豆具有非常均衡的酸味与苦味，单独调配就可以做出一杯好咖啡，而对于混合调配（用不同种类豆子混合后制作咖啡），巴西咖啡豆就是必不可少的基础原料。
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