清晨八点，学府路近江夏大道边十字路口，常青麦香园与同乡惠美食，这两家早点档人来人往。我从两家早餐经过，一早点流动推车吸引我的注意。着实有些稀奇。平日未能见过，大概本地档口的客流，悄然过来，落脚售卖。
推车写“炕豆丝”，吃货本能，促使我放慢脚步，折返而去，一探究竟。眼前的所见豆丝，是豆丝的“圆饼之态”，未有切丝，亦可称作‘’炕豆丝饼‘’或‘’荷包豆丝‘’(查阅资料，黄陂人以腌菜，雪里红作馅料，武汉部分小吃街，以土豆丝，粉丝为填料。)。
改良过的推车，车内嵌有一自制的炭炉子，明火正旺，小烟囱徐徐冒出少量烟雾。男人正取边上摊好豆丝饼，于铁锅中再次炕热。堆积的豆丝饼，其实份量大些，也就是三鲜豆皮那层底皮。
他依次撒上葱花，粉丝，腌菜。过程随意，漫不经心。时机掌握差不多，他包裹，并分割成四块大小。整个步骤看下来，有些类似煎饼果子和烤冷面。我国的食物，可能蕴藏着一种包裹意识，但又在这包裹组合的意识里，萌生出分离成块的创新演变。
我注意到车的右边，放有一锅米粥。米粥，色泽暗黄，米块还有焦黄结块之物，天气阴沉，觉得还有些微微发红。
我询问女子粥的名字，女子答曰锅巴粥。简单闲聊几句，得到的信息源是，湖北江夏地区一带，百姓都爱喝，粥有养胃之效。女人慷慨，免费赠我一碗，欣然谢过。
坐在马扎品尝，豆丝外皮有些偏硬，末端有些嚼不动。不知是否米和豆类比例不对。里面的粉丝，酸菜外泄，内馅和外皮组合口感不强。
锅巴粥还算讨喜，品相不佳，但食之绵软油润，口腔里还有一股久煮后的淡淡焦香，巧妙的中和了粉丝和酸菜的不适感。
湖北一带，特别是武汉黄陂周边村镇，过年有加工豆丝的做法，豆丝是黄陂三鲜之一。
安徽安庆望江也有豆丝方法。
生火掌锅，群体参与，时令性强，稻米豆类，混合磨浆。
选米有讲究，根据人民湖北的《湖北黄陂人必备年货：不是面不是粉是豆丝》文章，米必须是早稻米，因为早稻米粘性小，烫出来的豆丝更加松软易嚼。
加工豆丝的方法，是绿豆大米一定比例磨浆，倒入烧热的铁锅中，人为摊成圆饼状。也有说黄豆的。
制作之人，要看准时机，快速揭起，逐张叠放堆积。如要做豆丝饼，可在这磨浆，炕皮，叠饼步骤之后，豆丝“湿态”下，多给些油，加入配菜，折叠包好。这和武汉过早三鲜豆皮最外层的皮子，属相同做法。
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还需冷却切丝，晾晒包装三个步骤，成为耐储藏的“干货”。
餐馆的炒豆丝都是湿豆丝，为了便于保存而切丝晾干的干豆丝，吃之前需要用温水泡软。
当地人会煮制豆丝，成品有些似水煮粉面，多见于早点档口。除水煮之外，也可炒制，炸制。我想加工豆丝的步骤，可能更像是先人对面条制作的饮食替代。
户部巷有一家牛肉枯炒豆丝，看视频，其形色与做法，是豆丝的“炒”法，成色似广东那边的干炒牛河。武汉也有大排档，豆丝选用更贴合市井烟火的做法——炸制豆丝，再给些浓厚的佐入味，豆丝枯香，作为顾客下酒菜使用。
写的时候，我联想起赣南一带的烫皮。烫皮也是这种包裹，切割的意味，也可蒸熟，炸制。赣南一带的烫皮做法也和这豆丝一样，做法多种。舀浆叠放，上蒸锅蒸熟。皮子洁白晶莹，湿软，闻之透有米香。馅料配有赣州一带当地特色的腌萝卜干，适口的。
烫皮跟广东肠粉做法，也可属于同宗关系，两者是否联系，还需要相关研究，进一步佐证。
早餐的形式方法十分有趣，各地之间存在一定的共性，但是细细发现，每一个地方的食物，局部之间存在特殊性。想起哲学里普遍性和特殊性的关系，食物亦是如此。
炕豆丝饼和锅巴粥
繁复性
群体性，男女参与
多样性，品种繁多
石令性农忙，
淀粉性，能量
储藏性，应对来年，未雨绸缪
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