AIB是美国烘烤技术研究所（American Institute of Baking）的简称。
AIB为食品原料、生产和服务企业制定了《AIB食品安全统一标准》，这是一个集质量管理、食品安全为一体的食品安全管理体系，内容主要包括操作方法和人员操作规范；食品安全维护；清洁操作规范；综合虫害管理；健全前提程序和食品安全计划等5大部分。
我们工厂一直以来积极引入国内国际先进质量和食品管理体系，并于2010年引入并实施AIB食品安全管理体系，并于同年获得AIB认证证书。这个堪称食品安全奥运水平的体系，的确是很严苛的，虽然我们很用心去做，但是过得也是很艰难、很痛苦。当我们第一次获得通过后，生产车间有多少同事留下激动的眼泪。真的是痛苦并快乐着。
自2010年始，至今我们已获得八次审核通过了，其中还有两次是飞行审核，也算是久经考验吧。但是，我深知，AIB应该要建立常态化管理，而不是每次的突击，不管审核老师什么时候来，也不管是飞行审核，还是通知式审核，我们都应该信心满满。
这不，又到新的一年AIB审核期了，我们该如何做好相关工作呢？
为了更好的做好AIB，集团QA组织各工厂一起学习AIB的心标准，以便各了解新标准的变化，争取都能通过AIB审核。我们虽然经过了多次审核通过，但是我还是不满足，我给大家定的目标是，力争无严重项通过。这个目标比较高，我们真的要踮踮脚才能达到。但是，我相信，只要我们做好AIB常态化管理，只要努力了，就一定能够达到目标的。
在AIB标准培训中，我记录了如下需要关注并落实的方面。
1、无论是原料、辅料，还是包材在接收时都不能直接落地，要有垫板。
2、物料标识的存放条件控制，尤其化学品要做好标识及管理，避免交叉污染。
3、不经常使用的物料，要做好管理控制，如样品房、备品备件仓库物料。
4、包装材料和成品不能混放，要有效隔开。
5、成品、辅料使用的卡板要做好清洁，回收卡板要做好清洁及记录，成品码放要放衬板。
6、容器要做好标识，且不能直接放地上，以及不能放人员行走面和楼梯下方位置。
7、卸货软管也不能直接放置在地面上，要用架子支撑起来。
8、进货物料入库，以及仓库物料转生产车间前，要做好清洁、检查和记录。
9、进货、车间使用的过滤装置要评估其符合性，并要定期检查、清洁和记录。
10、废弃物品要做好标识，避免重新使用污染产品。
11、产品包装材料，如瓶盖、标签、纸箱等要做好确认，是否正确用于指定产品。
12、运输车辆要做好清洁、检查和记录，同时要做好上封条、上锁，以避免防盗。
13、更衣设施要做好清洁，不能有污染。车间员工上衣不能有口袋，尤其配投料车间。
14、员工手部受伤要做好包扎，并带上手套。我们要求受伤员工调离车间。
15、要做好玻璃管制，生产包装、储运区域不得有破损玻璃。
16、巴氏杀菌过程要有时间、温度、流速、压力等控制标准，并做好控制。
17、所有产品上方，尤其开口包装产品上方要做好屏蔽，避免污染。
18、产品区、食品接触面不建议使用木质材料。如特殊需求，要做好控制。
19、设备要做好预防性维护，如有问题要及时维修，不能带病工作，不能有临时维修。
20、食品接触面应先清洁再消毒。
21、CIP溶液要定期清洁，不能有异物残留。精炼滤板清洁池要定期清洁。
22、要有虫鼠害管理制度，并做好相关控制，如要有鼠笼、驱鸟器等。
23、管理人员、基层员工要做好前提方案、程序培训。
24、停开机要做好检查、清洁，防止机器设备、系统有异物等风险。
25、虫鼠害服务要有记录，虫鼠害观察、趋势分析要有纠正措施。
26、接收和发运货物要做好检查，如有温度要求的要做好温度控制。
27、食品防御小组成员要做好培训和记录，所有员工要有食品防御意识。
28、要有主动扣留相关程序，并做好控制。
要做好AIB ，就要理解其标准，并加以应用，要形成AIB企业文化，做好常态化管理。唯有如此，我们才能做好AIB，AIB 才能越走越远。
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