大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。被《时代周刊》评价大蒜是十大最佳营养食品之一。
大蒜有7大功效
1. 杀菌、消炎功效
大蒜有“天然抗生素”之称。大蒜含有硫和大蒜素可以杀灭或抑制多种细菌真菌等；在杀菌消炎的同时，大蒜还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫，保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。
2.防治癌症功效
大蒜，是国际上公认的抗癌食品之一。大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构，引起癌细胞死亡。而且大蒜中有机锗化合物可以修复免疫系统，激活巨噬细胞；大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3.降血脂、血压、血糖功效
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量。
轻度血压患者，可以每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两勺醋汁，15天后患者血压会有一定程度的降低。
生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。
4. 抗血栓
大蒜中的精油能调节、平衡血液循环，能增强蛋白溶解酶活性，起到抑制血小板凝聚，预防血栓的作用。
5.抗过敏作用
在过敏季节来临之前的几周，经常生吃大蒜可以减轻有温度变化所引起的过敏反应，达到抗过敏作用。
6. 保护消化系统
大蒜可以有效抑制和杀死胃肠道内的有害细菌，刺激胃液分泌，激发人们的食欲，加速食物在人体内的消化，从而保护消化系统。
7.保护肝脏
大蒜可以去除身体内的重金属物质，提高肝脏解毒排毒的功能，防止有害的重金属等被肠胃吸收。
需要注意的是：在平时用大蒜时，最好是捣碎生吃。高温炒着吃应注意温度不宜过高，否则容易破坏大蒜素的结构，以至于失去杀菌消炎的作用。
5种人不宜生吃大蒜
眼病患者。嵇康《养生论》中写道“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。
虚弱有热者。《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
肝病患者。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
脾虚腹泻患者。患有非细菌性的肠炎、腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
重病者慎食。蒜属发物，特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。
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