“鱼头泡饭”为什么能成为明星菜？在我看来，其实有规律可循。
第一就是选择上好的食材。经过很长时间考察，卢永良选用了清江花鲢，而且每条花鲢的重量不会少于5斤，少于5斤的花鲢难得做成一鱼两吃，而顾客吃“鱼头泡饭”，一般会是一套：鱼头红烧，部分鱼身和鱼尾做鱼丸子。花鲢养在鱼池里，想吃鱼自己挑，点哪条杀哪条。杀好了鱼，鱼头红烧，鱼肉剔下来做鱼氽，鱼骨头做汤用来煮鱼丸。吃客参与了做菜的过程，这就让顾客在美食享受中得到了娱乐的乐趣。
第二就是要用最适宜于表现食材优势的烹饪技法。湖北厨师善做鱼菜，红烧是做鱼菜最好的技法之一。卢永良是烹饪大师，他烧出的鱼头，每块鱼肉、鱼骨都入透了味，尤其吮鱼骨时更有勾人的馋劲，是吃鱼馋猫们的最爱。
第三是装盛的器皿有视觉表现力，一只大口径白砂锅，盛着满满一锅鱼头上桌，确能让顾客眼前一亮。
第四是有故事可讲，要么这道菜有悠久的历史传承，要么这道菜有名人逸事广为流传，作为美食，“鱼头泡饭”有武汉人的集体记忆，容易引起食客情感上的共鸣。
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本文标题：鱼头泡饭
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