第一次听说保宁醋，竟然不知保宁在哪里？
保宁是四川省阆中的一个镇，这是一个古镇，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。
据说正宗的保宁醋呈黄棕色，滴入细瓷碗内旋转，如菜油一样均匀地沾在碗边（“挂碗”）。它酸味柔和，醇香回甜，既是调料，又是良药。除具有一般佐餐调味、开胃健脾、预防流感、平降血压外，还有防癌抗癌的独特作用。
呵，简直神了。的确，保宁醋也被称为药醋。通常，醋的品质取决于 水质、原料、工艺。
那么，位于四川阆中的保宁镇有什么天时地利，可以出产这四川名特产醋呢？
先来看水质。保宁醋是用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。这个水酿制的醋，香味浓郁，酸而微甜，闻之令人口舌生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南依江而建。
其次是酿醋用的药曲，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。
最后看工艺，保宁产醋的工艺，起初是传承了山西的酿醋绝技，后人在传承的基础上又发扬光大，形成了四川保宁醋的特色。
当地有个传说，保宁醋创制于明末清初，最初商标是“一只鞋”。因为保宁醋的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民，他衣衫槛楼，一脚赤足，一脚穿着没有后跟的破鞋，但是他有一手酿醋的绝技。后来，被一家富人知道，聘请他为技师酿醋。他亲自上山采药制醋曲，用小麦为原料，取嘉陵江水酿醋。他酿出的醋，酸味适度，醇香适口，很受人欢迎，所以取名为“一只鞋”。后嫌名字太土气，改名为“保宁醋”（阆中在明清时为保宁府治）。
近百年来，保宁醋被人们誉为川菜精灵，甚至有 “离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。可见保宁醋在川菜中的地位了吧。
= END =
网友评论