咖啡果的内部结构

咖啡豆是咖啡树果实里的种子部分。咖啡树实际上属于灌木，它生长过高时会被裁剪到大概1.8~3米。咖啡豆的果实是椭圆形的，咖啡花脱落后，果实只有火柴头般大小，需要经过6-8个月的生长期才会结果。

咖啡果成熟时表皮会变成深红色（现在也有少部分黄色）称为表皮。表皮一下是咖啡果肉和咖啡果胶层，这是一层包裹着咖啡种子的胶状黏稠物质。它含有丰富的果糖，咬下去会尝到甜味。剥掉这一层后，会看见种子上有一层薄薄的皮，这层皮就叫内果皮，这层内果皮会在处理时把它去掉，在内果皮下是银皮，被银皮包含的种子又叫“羊皮纸咖啡豆”，它是一层更薄的，在烘焙时大部分会被吹走的物质，以上这些都剥离后就会看到我们常见咖啡生豆