VB5
VPP、抗癞皮病因子、烟酸、烟酰胺、尼克酸、尼克酰胺
1.性质
所有维生素中最稳定的一种。在空气中，不易被氧化、耐热、光、高压、酸、碱。
2.功能
（1）构成辅酶。
是重要的递氢辅酶，在物质代谢、生物氧化过程中起重要作用；
（2）维护皮肤、消化系统、神经系统正常功能；
（3）保护心血管。
3.缺乏症
烟酸一般不易缺乏，只有单纯以玉米为主食的地区易缺乏，其原因：
（1）玉米中烟酸以结合型存在，不能被利用（碱处理可生成游离型）；
（2）色氨酸含量低。
烟酸缺乏会引起癞皮病—3D症，其典型症状为：皮炎（Dermatitis）腹泻（Diarrhea）
痴呆（Depression）.
4.食物来源
VPP有2种来源：外源性和内源性来源：
（1）外源性来源——食物中的烟酸及烟酰胺，其中：
烟酸——植物性食物中，谷类、坚果类。
烟酰胺——动物性食物中，主要肝、肾、瘦肉、鱼类丰富；还有乳类、蛋类。
注：谷类中的烟酸80%-90%存在于谷皮中，加工精度影响较大；
（2）内源性来源
食物蛋白质中的色氨酸可在体内转化成VPP，转化率为1/60
注：烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
RNI值：男/女14/13mgNE/d
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