今天是小年，我买了一板五花肉回来炸扣肉。我只负责买肉和猪肉，炸肉这么高技术含量的是大叔帮忙做的。
炸扣肉的第一步是煮肉，大叔说肉要煮到用比较多的力气可以用筷子捅穿肉就差不多了。
接着放凉，在肉皮扎洞，要扎得深一些，密一些，这样才好起花。
接着就是冷油下肉，肉皮朝下，底下要加一个蒸片，以防肉皮沾上锅底，受热不均匀。
肉放进去后保持大火，盖上锅，等着听嘣嘣嘣的炸锅的声音，等到不炸锅了就可以调成中小火，继续炸到上色后捞出来。
关火，等油放凉或者直接掺冷油把油温降下来。第二次下锅前在肉皮上少少的拍上一层白醋，再下锅炸，五分钟不到就能看到肉皮爆出密密麻麻的花，这就是起花了——一块好扣肉的标准。
接着再炸一分钟左右，颜色是漂亮的金黄就可以出锅了。热乎乎地连肉皮一起剪下来一块，皮脆肉滑，蘸上白糖，这就是锅烧。超级好吃的。
扣肉在蒸之前，要泡起一个多小时才能出现漂亮的虎皮。蒸扣肉时再做记录。
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本文标题：炸扣肉，过大年啦
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