安徽宝应乌塌菜

安徽宝应乌塌菜

乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。

“黑桃乌”是安徽宝应独有的乌塌菜优质农家菜种，经霜耐寒，抗病虫害能力较强，尤其是霜雪过后，色、香、味极佳。

“黑桃乌”株形矮伏、叶柄短，叶片呈倒卵形，叶面凹凸有刻痕，如同核桃外壳，叶色青中发黑、黑里透亮，因此取“核桃”之谐音，故有美称“黑桃乌”。

大自然的恩赐；安徽宝应的邻县：东面的盐城、南面的高邮、西面的金湖、北面的淮安均没有这个品种的菜种，因此“黑桃乌”在江苏的知名度非常高。

“黑桃乌”虽属稀有品种，却能在宝应大面积生长。这的的确确是宝应一大奇特的景观。

宝应气候温和，分明，雨水丰沛，日照充足，属于北亚热带季风性湿润气候，适宜动植物繁衍生长。

宝应是水乡泽国，土壤偏酸性，富含有机质，其土壤保水保肥力强。“黑桃乌”是大自然对宝应人民最大的恩赐。

价贵而物有所值；乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、做汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，同时含有丰富的铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜，备受人们青睐。

“黑桃乌”属宝应特有品种，因此价格也较高。北方的大白菜在宝应卖的价格每斤在0.5元左右，而“黑桃乌”最高价卖到4元一斤，可见两者之间的区别有多大。

尽管价格高，但冬春季节，宝应的千家万户可以不吃鱼肉，几乎每天却要吃上一顿“黑桃乌”方可罢休。

春运期间，宝应的车站前有一道独特的风景线，那就是在宝应工作或者是宝应人外出和亲人团聚的，都要大包小包地带上成捆的“黑桃乌”，而不管价格多高、旅途多么辛苦。

寒冬腊月，在外地打工的宝应人以给老板带上几斤“黑桃乌”为荣，给亲朋好友捎上“黑桃乌”为最好的礼物。区区蔬菜，奉上乘，宝应人对“黑桃乌”有着浓浓深情。

“黑桃乌”叶柄短，叶片呈倒卵形，叶面皱褶似核桃纹；叶片肥厚，颜色深绿近黑色；鲜嫩、不脱水。

“黑桃乌”的吃法多种多样，百姓称“黑桃乌”为“逢菜配”。“黑桃乌”烧河蚌味道鲜美，尝过这道菜的外地人无不赞不绝口，称之为“天下第一鲜”，名不虚传！