秘制酱肉

宅在家中，做点可口的饭菜，也是一种享受。做点酱肉，干净，卫生，吃着放心。

1.购买一块靠近肘窝部位的前臀尖猪肉，分成10厘米左右的肉块，在冷水中浸泡2小时。

切成大块的肉

2.将泡好的肉放入冷水锅中，大火烧开，去血沫。注意，冷水要没过肉。

3.炒锅放入少许油，烧至5成热，放入预先切好的葱，姜，蒜，大料煸出香味，放入料酒，糖，生抽，老抽，将汤汁烧开。

放入锅中煸炒的辅料 加入调料制成秘制酱肉汁

2.将去血沫的肉块捞出，放入酱肉汁中，然后一并倒入砂锅，加开水没过肉块，大火煮10分钟后，捞出葱段，盖锅盖，改小火慢炖。1个小时之后，放入适量的盐。

放入酱汁中的肉块 砂锅中加水，小火慢炖

4.将肉块炖至软烂，用筷子非常轻易地插入肉中时，关火，肉块在锅中继续浸泡24小时。

5.24小时后，开大火将泡有酱肉块的砂锅烧开，10分钟后，趁热将酱肉捞出，晾凉后放入冰箱冷藏。

肉从锅中捞出，室温下晾凉

6.冷藏后，就可以随时拿出来，切片享用啦。

秘制酱肉

这种方法酱制的肉，味道浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。配上荷叶饼或春饼，简直是人间美味。