临海糟羹

         

　

这是临海糟羹

  临海元宵节吃“糟羹”的习俗，全国各地也许很少有，的确有点奇特，在“羹”字的前面还加了一个难以让人理解的“糟”字，本人认为是杂的意思。

“糟羹”名字不怎么好听，颜值也算不上高，但的确好吃，味道鲜美，口感独特，制作传统历史悠久，算得上是真正的台州地方特色风味美食。

台州府城

　台州府城临海过元宵节吃“糟羹”的习俗，年久难考，版本竟有五、六种之多。涉及名人的就有唐代开国大将尉迟恭、元末农民起义军领袖方国珍、明代抗倭名将戚继光、明代礼部尚书秦鸣雷(临海状元)。相比之下，下面这个版本本人觉得比较可信一点。

据说“糟羹”的来历跟台州府古城墙的一段历史有关。

　 台州古城墙始建于东晋末年，当时规模不大，仅临海西北面龙固山一带。初唐置州之后，台州府开始扩建城墙。唐高祖武德年间的一年冬天，冰天雪地，城内百姓见士兵和民工筑城非常艰辛，纷纷前来慰问。时值正月十四，百姓将大米磨成米浆，用带有酒糟的新酒当水，加入切碎的肉丁、芋头、冬笋、豆腐干及芥菜等，一起放在大镬子中搅拌，煮出一镬镬热气腾腾而且非常美味的粉糊。

临海糟羹的羹料

这鲜香美味的羹糊就是“糟羹”，这搅拌制作过程称作“搅羹”，临海方言中“搅”与“搞”字音很相近，所以在外地人听来觉得是“搞羹”。

　 因此，台州府所在地的临海过元宵与各地习俗不同，不是正月十五，而是正月十四，家家户户吃的也不是“元宵”而是“糟羹”。

　 临海正月十四搅“糟羹”，一直是很郑重其事的。小时候的记忆中，家家户户提前好多天就开始准备搅羹用的羹料。浸米磨浆，发豆芽、芋头削皮……，通常是将鲜肉、芋头、冬笋、豆腐干、油泡、香菇、茡荠、胡萝卜、蒜苗、芥菜切成丁，刀功很是讲究，许多人家一切就是一整天，真可谓“古城迎元宵，家家剁砧声”。

　 搅羹的操作顺序是将鲜肉、冬笋、豆腐干、芋头、油泡、香菇、茡荠、胡萝卜等羮料在油镬中翻炒，洒泼酒等佐料，再放入川豆板、豆面碎，加入适量的水，煮沸熬熟后，一边添加米浆一边不停地搅拌，待整镬的粉浆羹料熬熟后，再加入切碎的芥菜叶，最后撒上蒜苗。

　 以前每户人家总要搅上几镬的“糟羹”，分盛在大大小小的盆里甑里，要连吃好几天。邻居之间也互相馈赠分享。

正月十四当夜，各家孩子甚至大人都捧着碗挨家挨户讨羹吃，因为老人对孩子说，要吃七户人家的“糟羹”眼睛才会更亮，这是上辈人传下来的习俗，现今很难看到这种情况了。

“糟羹”不耐饥，吃了上街看灯，看舞龙，看锣鼓亭和细吹亭，吹吹打打，闹元宵。闹了，玩了，饿了，回家再接着吃。

　 “正月十四是元宵，份份（土话，家家的意思）糟羹蛤蜊调”，这句老话耳熟能详，小时候常常听说。但从来没吃过用酒糟制作的“糟羹”，记得从上世纪50年代到60年代，特别是困难时期，连豆腐干油泡都是凭豆制品票限购的，猪肉更不必说了。香菇买的也是蒂头，浸泡后切细用。

　 今非昔比，现在的羹料逐渐丰盛起来。

海鲜有虾干虾仁、蛏子、淡菜(贻贝)、蛤蜊或牡蜊。荤的除了肉丁外，还有香肠、猪耳和猪大肠。所用羹料增减由自己喜好，但芋头、冬笋、豆腐干、油泡、荸荠、芥菜还是必须的。

　 芥菜总归是一成不变，必用的绿色鲜菜，以橘皮芥菜为上品。若是要论更传统的“糟羹”，则应该用的是米浆(粳米浸水后磨浆)而不是干的米粉。

　 吃了正月十四咸味的“糟羹”，正月十五元宵节临海人还是不吃元宵，而是吃甜羹。

临海甜羹

　 甜羹也称山粉羹，即用番薯淀粉搅成。羹料有红枣、莲子、桂圆、荸荠、金桔饼、葡萄干、川豆板、酒酿及糯米圆子等等，加的自然是红糖而不是白糖。

临海甜羹羹料

　 吃过正月十四的咸羹，再吃过正月十五的甜羹，年就算是过完了。通常先吃咸羹再吃甜羹，寓意先苦后甜，日子越过越甜美。

临海的元宵节就是这么具有地方特色。