渣江米粉

渣江是湖南衡阳县的一个镇。渣江的美食很多，米粉、土头碗、假羊肉、剁鱼汤……但在我看来，最有名的莫过于渣江的米粉。也许有人知道渣江米粉，可能并不一定知道渣江。

渣江米粉是湖南衡阳的传统小吃，属于湘菜系。可以说闻名衡阳，历史悠久。

渣江米粉到底起源于何时，很难有人说得清。目前流传甚广的一个说法，渣江米粉的产生与曹操和其部将有关。但这个说法缺乏基本史实的支撑。

曹操曾携平定北方之势，意图统一全国。奈何在赤壁之战中铩羽而归，终其一生也未能踏足长江以南，更不用说位于荆州腹地的渣江。

但无论如何，渣江米粉依然称得上源远流长。

据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。” 此外，笔者在衡阳图书馆查阅1994年出版的《衡阳县志（1840-1990》，也对渣江米粉有提及。由此可知，渣江米粉的历史至少可以追溯到清朝后期。

另有传说，1874年（清同治十三年），是现在我们所吃的湖南米粉的开创元年，之前各地都是扁粉，这其中还有雪帅彭玉麟的一份功劳。

相传那年惊蛰时分，一天，大清钦差大臣海军上将彭玉麟在蒸水河乘一小船上岸吃米粉，一边吃一边若有所思。因在湘军水师里，有不少将士来自北方，水土不服，吃不惯南方的米饭，雪帅为此事发愁很久。

他问店家能不能把米粉做银丝一样的细？店家小心问道，中堂大人，嘛样搞？

雪帅告诉他，江西一带的米粉，米浆发酵过，米团挤出来细丝一样，晒干用作军粮的。店家说，这个方法我们不会。彭公笑道，不怕，我请督粮道和米粉匠过来，试试看。

于是，他们选来纯净的粳米，经过复杂的工艺不断试验，终于做出来光滑、均匀、色鲜，细如银丝的米粉。

自那以后，渣江米粉变得又细又长，算湖南米粉最细的一款，也是制作工艺最复杂（十八道工序）的一款。而后，逐渐风靡整个衡阳，名扬三湘四水，并逐步走出湖南。

相传，1874年的一天清晨，太阳初升，蒸水河上雾气腾腾，水气如蒸。春潮缓缓向东流去，两岸梅花刚刚探出了头，一位清癯儒生乘一叶扁舟，立于舟头，逐波踏岸，悠然探梅。

以“三不要”（不要官、不要钱、不要命）闻名的雪帅彭玉麟，最爱渣江米粉。同治皇帝大婚，请他去北京就任“宫门弹压大臣”，这个奇怪的头衔意思是，你德高望重，证婚人非你莫属，你不想当官，但当个证婚官总可以吧？

婚礼喜酒刚喝完，雪帅找到慈禧，说想要回湖南。慈禧说，能不能不那么早退休，兵部侍郎你还得干下去。彭公说，古人云“莼鲈之思”，我想念老家的米粉了。

我第一次吃到渣江米粉，是在上世纪八十年代中期，市场开放后，一个渣江人在我单位对面的已经关闭的煤店打了个棚子，开起了县城第一家渣江米粉店，也是整个县城唯一的米粉店。

当时，店里只卖米粉和麻圆（实际就是长沙一带的糖油粑粑），米粉是现榨的，品种也单一，只有碎肉粉，2角钱一碗。那时的粉和肉都很正宗地道，所以感觉味道特别好，粉店生意超好，夏天早晨一五点多钟说有人来吃粉了。

当时，单位都有食堂，不管是家在县城的或不在县城的，或单身职工，都可以在食堂就餐，每餐的伙食费是1角2分或1角5分钱，去吃2角钱一份的米粉一般都当作改善伙食，所以，那时能吃上一碗渣江米粉也算是够好的了。

如今，大街小巷到处都有米粉店，渣江米粉店也随处可见。原粉品种也非常多，烹饪出来的米粉花样更多，价格相差也较大，贵的有几十元一份的，花七八元也可吃一碗米粉。

在我的印象里，渣江米粉是以鲜榨的水粉出名，而如今为适应市场的需要，也是拓展市场的需要，渣江米粉也推出了干粉，渣江镇的街道上的门面，大多都有干粉出售，这样让老百姓可以在自己家中就能吃到味美可口的渣江米粉了。

干粉可以直销全国各地，我在市里的超市和菜市场都看到有渣江的干粉出售。

我爱吃渣江米粉，虽然吃了不少的渣江米粉，在县城、在市区、在省城甚至外省的“渣江米粉”我都有吃过，但在渣江镇本地吃渣江米粉，我好像还没有过（至少没有这个记忆），因为到渣江去的很少。

前几天去了一趟渣江，在车上我就向一位当地的老者打听渣江街头哪家粉店的米粉最好，他给我推荐了一个姓胡的老板开的店子，据他说是渣江镇最好的米粉店，他还告诉我大概的位置。

可是，那天我却没能找到这家米粉店，尽管站在街头，前后左右四面八方都有粉店，我只想吃那个胡姓老板的粉，所以那天最后还是没有吃粉，只吃了自己所带的食品。

毕竟，市里的“渣江米粉”店很多，正宗的、最正宗的、不正宗的、甚至假的都有，也都有吃过，我只想在渣江吃“最最正宗的”渣江米粉。所以，我把机会留给下次的渣江之行，也许以后还有比最最正宗更正宗的。