青团子

时光已悄然进入了四月，春风又全面绿了江南岸，好一派柔柔嫩嫩的绿，看着满眼的绿，充满春天气息的美食一一青团子应时而生。

青团子不仅是江南时令美食，更是清明时节祭祀祖先的必备食品。所以，清明时节，江南一带特别是苏州有吃青团子的风俗习惯。

清明节吃青团子源于唐朝，已经有1000多年的历史了。中国古代，每逢寒食节人们便不生火做饭，吃冷食。冷食是要先做好，无需加热的食品，而青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。青团子可以冷食。后来寒食节吃青团子就成了一种习俗了。清明节吃寒食，象征着新希望，新生命。另外清明节吃寒食，还有一种感恩的意味，强调对过去的怀念和感谢。

如今街上和糕团店里都有卖青团子，可总觉得没有自家做的好吃。我家每年清明，姐姐都会自己做了给我们送来。

每到清明做青团子，人们总要提前准备，到田间揪一把浆麦草，浆麦草是种类似于小麦叶的野草，在清明前最是柔嫩多汁，香气最浓了。把浆麦草采摘后清洗干净，将草捣烂，揉搓，加水，放少许生石灰压汁（放生石灰后煮团子时不会发黄），去掉泡沫，沉淀去杂质后才能得到碧绿生青的浆麦草汁。将汁和按一定比例的糯米粉7：梗米粉3（纯糯米粉蒸出来的团子软塌不成型）一起使劲的揉成粉团。把粉团分成一个个小剂子。提前把红豆煮熟做成红豆沙。把小剂子做成空心，包上豆沙馅，再把它捏拢搓圆滑做成团子。

团子做好后就可以蒸了，蒸的时候必须有隔离垫，可以用包粽子的青箬叶壳，也可以铺一层湿纱布（隔离的作用是防止团子黏住蒸架）。先冷水上锅，水烧开后，继续蒸15到20分钟受热均匀即可。揭开锅盖，袅袅升起的蒸汽如春风拂面，带有浆麦草的清香。蒸熟的青团子出笼时再刷一层熟菜油在上面。顿时颜色油绿如温润的玉，趁热吃一口青团子，面皮糯韧绵软，唇齿间香味浓郁不沾牙，豆沙馅香甜细腻，又恰到好处却不喧宾夺主，去刻意掩盖浆麦草的清香。一绿一红相映衬，恰如春天的花红柳绿。

清明节吃青团子也是一种文化的继承和发展，将吃上升为文化，也能够更好地宣扬我们的传统文化，使得中华文化流连在世界的每一个角落。