中医营养学 第12课 《春季食养》

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中医营养学第12 课

今天我们分享四季养生-------春季食养

        中医认为，一年四季春夏秋冬，气候有温热寒凉的变化，会对人体产生一定的影响。如果人能顺应时令节气的变化规律，适当地调整饮食、起居，就能维持健康，延年益寿。否则就会生病，损害身体。

         这种“天人相应，顺应自然”的饮食养生方法，是中医营养学的一大特色。如春气温，宜食麦以凉之；暑热酷盛，可食寒凉的绿豆之类，以起到清热祛暑的作用；秋天气候干燥，宜多吃滋润类食物，如芝麻、蜂蜜以润其燥；冬季严寒可食温热性质的食物以抵御寒冷，如羊肉等。

        春夏两季，天气由寒转暖，由暖转热，是人体阳气升长之时，故应以调养阳气为主。秋冬两季，气候逐渐变凉，是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，故应以保养阴精为主。所以古人有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法。

 春季食养

        春季，从立春到立夏前，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。《素问四气调神大论》指出：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”春为四季之首，阳气升发，万象更新，自然界一派生机勃勃，欣欣向荣的景象。春季重在“生”字，饮食养生，要顺应春天阳气升发，万物萌发始生的特点，注意保护人体的阳气。

【食养要点】

1、适当辛温发散

      《素问·脏气法时论》说：“肝主春…肝苦急，急食甘以缓之，…肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”春天肝气旺盛，与春天的阳气升发之气相呼应，喜条达疏泄，肝火太旺，则影响脾胃的运化功能。

       春归大地，天气由寒转暖，万物复苏，可以适当食用一些辛温或辛甘发散的食物，以扶助机体内在的阳气生发，如：香椿、豆豉、大葱、芫荽、韭菜等。

        但也要注意不宜辛温太过，如果过食辛辣和发散之品，阳气过于耗散，腠理开泄，给外邪侵入人体可乘之机。

2、少酸味，增甘味

        《摄生消息论》：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”意思是说春天来临之际，人们要少吃酸味食品，中医认为酸味入肝，具有收敛之性不利于阳气的生发和肝气的疏泄，尽量少吃山楂、乌梅等酸味的食物。

         多吃些甜味的食物，这样能够补益人体的脾胃之气。中医还有“辛甘合化为阳”的说，就是辛味与甘味搭配，有利于阳气的生发。

3、慎食生冷之物

       春天虽然开始转暖，但有时仍夹有寒凉之意，尤其是早春节，故应慎食生冷之物，如冷饮、冰棍、冰淇淋、清凉饮料等，以免损伤脾胃的功能。

【食养方剂】

1、芫荽汤（《太平圣惠方》

制作：芫荽50g。

制作：先将芫荽洗净，切成一寸长的段备用。将锅内的水烧开，放入荽，5分钟后即可停火。

用法：佐餐食用。

功效：辛温发散，开胃消食

方解：芫荽气味芳香，故又称香菜。芫荽味辛，性温，入肺、脾经。辛温发散的作用与葱白相似，但力弱于葱白。春天食用既促进身体阳气的生发，又不会辛温太过。烹调时注意香菜不宜过熟，以免减低其发散之力。芫荽还有开胃消食、促进食欲的作用。

2、春饼

我国明见有立春时吃春饼的习俗，春饼是由薄饼包裹韭菜、豆芽，鸡蛋而成的食品。

春天常用的食物：

大葱：大葱的白茎部分称为葱白，有通阳发汗，宣肺发表的作用。

洋葱：有通阳、健脾、开胃的作用。常见吃法有西红柿洋葱汤、洋葱炒肉片等。

豆豉：为黑大豆发酵加工品，又名香豉、淡豆豉。豆豉味辛，能发散阳气，解表除烦。

香椿：香椿为香椿树的嫩芽，又称为椿芽、香椿头、椿菜。香椿通常在清明前后开始萌芽，早春大量上市。因品质不同，分为青芽和红芽两种，青芽为青绿色，质好香味浓，是供食用的主要品种；红芽呈红褐色，质粗香味差。香椿以鲜食为主，可采用拌、炒、炝等多种烹调方法。

今天的分享结束啦。明天我们继续分享《冬季食养》