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中医营养学第13 课
今天我们分享四季养生-------冬季食养
冬季，从立冬起至立春前，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气。阳气潜伏，阴气盛极，是一年中最寒冷的季节。自然界草木凋零，万物闭藏，以冬眠的状态养精蓄锐，为来年春天生机勃发做好准备。冬季养生重在“藏”字。
【食养要点】
1、进补强身
冬季重在养“藏”，在这段时间是进补的最佳时机，给予具有滋补作用的食物，填精补髓，为来年打好物质基础。冬至多在每年阴历十一月，恰值冬季之中。“冬至一阳生”。从此时起，自然界阴气开始消退，阳气逐渐回升。人体经秋冬的阳气收藏，机能又渐趋旺盛，再加上冬至阳气始生，因此，冬至以后人体闭藏之中蕴含着活泼的生机，乘此进补，功效较好。所以，可于此时填补精髓，为明春的养生防病打下基础。按照中医天人相应，时脏对应的理论，冬季属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月为四季进补的最佳季节。意思是说天气与人体是相对应的，而在机体方面四季时令对应五脏，冬季宜调理肾脏，肾是生命之元，因此冬季进补重要的是滋补肾脏，肾强壮人体亦强壮。
进补的食物：冬天天气寒冷，阴盛阳衰，应温补阳气，温暖身体，如羊肉、鸡肉等；而阴虚体质者宜进食养阴滋补之品，如甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳等
冬季进补应根据不同对象、不同身体状况有针对性地实施。其中应该注意的事项为：
一忌胡乱进补，不能单纯、盲目地温肾壮阳一般来说，中年人以健脾养胃为主，老年人以补肝肾为主。
二忌滋腻进补，进补滋腻之品，会影响脾胃功能。对于身体虚弱，脾胃消化不良，经常腹泻、腹胀者，首先要恢复脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障营养成分的吸收。
三忌留邪进补，在患有感冒、发热、咳嗽等外感病症时，不要进补，以免邪气留于体内，不利于驱除邪气外出，反而有损身体，延误治疗。
2、少吃咸
《素问·脏气法时论》：“肾主冬…肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。”冬季阳气衰微，天气寒冷，腠理闭塞，很少出汗，应减少食盐的用量，减轻肾脏的负担。根据现代研究，多吃咸味食物，尤其是盐，不利于身体健康。高血压就是一个典型例子。
3、慎食生冷
冬天地冻天寒，我国的东北地区还可能是冰天雪地，此时应忌食生冷寒凉之品。如冷饮（冰淇淋、冰棍、各种凉的饮料等）、冷食（冷饭、凉拌菜等）。一些老年人患有慢性胃炎，胃、十二指肠溃疡，经常出现胃脘腹痛、怕冷、不思饮食、时有腹泻等症状，尤其要注意。
【食养方剂】
1、涮羊肉（《中国烹饪百科全书》）
组成：羊肉500g，白菜250g，腐250，千粉丝50g，芝麻酱、韭菜花、食盐适量。
制作：将羊肉切成薄片（长20cm，宽5cm），白菜切成大片，豆腐切成片，千粉丝用温水泡发备用。用芝麻酱、韭菜花、食盐配好调料。锅中清水烧开后，放入羊肉片，抖散，肉色变白，即可捞出，蘸着调料食用，羊肉片涮完后，再放入白菜、豆腐、粉丝等食用。
用法：边涮边吃。
方解：涮羊肉是北京传统名菜，又称为羊肉火锅。其中羊肉味甘性温，具有温补的作用，配以健脾的豆腐、补肾的芝麻酱、清热的白菜等食物，温而不燥。适合于冬天食用。
功效：温中益肾
2、狗肉粥（《食医心镜》）
组成：狗肉100g，粳米100g，生姜、食盐适量。
制作：将狗肉、生姜洗净，切成碎末，备用；粳米淘洗干净，入锅中，加入适量清水，置大火上烧开，加入狗肉、生姜、食盐，用小火煮熟即成。
用法：经常食用。
功效：补脾肾，助阳气。
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