在民以食为天的中国,饮食讲究“色香味俱全”,即好看好闻好吃,在视觉、嗅觉和味觉上都能享受。一道美食上来,要先观色,再闻香,有食欲了再动筷子,若是口味也好,方能称得上是美食。
每个地方的美食都有一道灵魂菜，对陕西人来说这肯定就是油泼辣子，陕西人的饮食里除了油盐酱醋茶之外，灵魂就是油泼辣子，可以说油泼辣子将陕西人的生活高度升华。可以缺肉、菜，但“油泼辣子”是必需的。
油泼辣子除了拌面之外，还能拌凉菜，拌牛肉，吃饺子调汁，吃包子灌汤等等，在陕西还流传着一句俗话：陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍，乾县豆腐脑，Biángbiáng面以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。小时候喜欢吃蒸馍蘸辣油，把馍切成两半儿，蘸一些鲜红的辣子油，在向上面撒点盐，夹起来美的很，上初中那会中午没回家，几个蒸馍，一碗白开水，辣面子五香粉盐拌在一起，就是中午的饭了，吃的也是津津有味。上课那会如果困了，吃口辣子马上困意全无。
后来到县城上高中住校只能一周回去一次，母亲准备一罐头瓶油泼辣子，那时候觉得不管什么菜，咸萝卜，生萝卜胡萝卜黄瓜片洋葱片等等只要油泼辣子一加进去瞬间美味，宿舍里每个人带的菜都不相同。但油泼辣子绝对统一，偶尔有几个家境殷实的人家带的是肉，不过也加了油泼辣子。那个时候的学校食堂都是大锅饭，尤其中午的臊子面油泼辣子漂在上面红彤彤一片，诱人地很，一块钱一碗，大家争先恐后，因为到最后上面的辣子就被师傅漂光了，只剩下清汤寡水，赶那前几碗，就是因为辣子多油多，吃起来过瘾，满头大汗，七窍全通一把眼泪一把鼻涕虽然吃相狼狈但解馋的不行。
上大学那会，跟同学去秦巴山里写生，当时正值五月，天气还比较热，我们穿的都是短袖，进了山才发现冷的不得了，再加上山里很容易变天，几滴小雨过后，气温骤降，使劲的喝热水，手脚就是暖不起来，看到一家拉面店，一人点了一份拉面，两个人吃了人家桌上六瓶油泼辣子，老板算钱的时候调侃说，如果碰到你们俩这样的顾客，我估计亏的得把店卖了，我们俩面面相觑，实在是不好意思，不过几罐油泼辣子下肚，浑身发热，我都觉得我可以赤膊上阵了。
临近毕业那年找工作，四处碰壁，几乎身无分文，去吃盖浇饭点了份最便宜麻婆豆腐，用桌面上的油泼辣子拌饭吃了人家6碗米饭，老板那脸色拉的老长了......
前几年胃不舒服，去医院检查，医生说实胃炎，不能吃这个，不准吃那个，更不能喝……医生严肃地说了一串串，基本上没有记住什么，最后一点却是牢牢地记住了“不能吃辣子（辣椒）”。一直在思考，人生没有了辣子，这人生还有啥味道？
现在，到超市去一看油泼辣子有各种各样，有芝麻的、有花生的、有牛肉的、花椒叶的、核桃的、山野菜的、鱼子酱的、五香的等等，每一样都有各自独特的美味，无限地展示着商品经济下的创造力，丰富着人们的生活，也调剂着人们酸甜苦辣的百味人生，而我独爱老家的油泼辣子。
有人说世界这么大我想去看看，也说唯有美食与爱不可辜负，在看遍世间美景、尝遍人间美味的路上我还没走很远，可我清楚的知道那抹红彤彤的泼辣子对我来说意味着什么。
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