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2018-05-20 夹心芒果慕斯

2018-05-20 夹心芒果慕斯

作者: Joy_Chang | 来源:发表于2018-05-20 08:28 被阅读0次

    每到5月就开始芒果的季节,趁着芒果正当季,来做一款芒果慕斯吧!

    原料:(6寸活底蛋糕模)

    A    ​  黄油    ​35g

        ​    ​消化饼干    ​90g

    B    ​ 芒果肉    ​350g

        ​    ​吉利丁片  12.5g(2片半)

        ​    ​细砂糖    ​40g

    C    ​淡奶油    ​150g

    D    ​芒果粒    ​250g

    步骤:

    1. 饼干底制作

    35g黄油,  1min/40度/转速1,融化黄油


    +90g消化饼干,5s/转速6,粉碎饼干的同时跟黄油混合



    刮出到蛋糕模里(底上可以铺硅油纸),压紧,进冰箱冷藏待用;


    主锅洗净;


    2.芒果慕斯糊制作

    吉利丁片提前冷水泡10分钟以上待用;

    350g芒果肉进主锅,5s / 转速10,打泥;取出50g芒果泥后面做流心用;

    +40g糖  +12.5g泡好的吉利丁片,5s / 转速10 打碎,再3min / 50度 / 转速2,融化吉利丁片,这样芒果泥和吉利丁就混合好了。(也可以前一步不取芒果泥,这一步做完取出芒果泥,这样的夹心就是芒果泥果冻,我下面成品是这样的

    另取一不锈钢盆,+150g淡奶油,手持电动打蛋器打发到6分,就是变浓稠,然后加入上述步骤的芒果泥,搅拌均匀;


    3.慕斯制作

    取出蛋糕模,倒入1/3慕斯糊,铺一层芒果粒

    再倒芒果奶油糊,下来靠外圈铺一圈芒果粒,中间加剩余的50g芒果泥做流心

    最后从外侧慢慢加芒果奶油糊,直到最后覆盖表面,用刮刀整理表面,进冰箱冷藏一夜;

    流心芒果慕斯就做好了!


    4.脱模

    可以用电吹风稍微吹一下模具外壳,或者热毛巾捂一下外围,就可以轻松取出来了

    Tips:

    芒果很容易变色,可以在芒果泥中加入15g柠檬汁,减缓氧化速度,防止变色。

    没有小美,就用家用的料理机打碎芒果,打碎饼干,这些都很容易做到。吉利丁片泡水后可以隔水加热至融化,然后和芒果泥混合均匀。

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