2018-05-20 夹心芒果慕斯

每到5月就开始芒果的季节，趁着芒果正当季，来做一款芒果慕斯吧！

原料：（6寸活底蛋糕模）

A    ​  黄油    ​35g

    ​    ​消化饼干    ​90g

B    ​ 芒果肉    ​350g

    ​    ​吉利丁片  12.5g（2片半）

    ​    ​细砂糖    ​40g

C    ​淡奶油    ​150g

D    ​芒果粒    ​250g

步骤：

1. 饼干底制作

35g黄油，  1min/40度/转速1，融化黄油

+90g消化饼干，5s/转速6，粉碎饼干的同时跟黄油混合

刮出到蛋糕模里（底上可以铺硅油纸），压紧，进冰箱冷藏待用；

主锅洗净；

2.芒果慕斯糊制作

吉利丁片提前冷水泡10分钟以上待用；

350g芒果肉进主锅，5s / 转速10，打泥；取出50g芒果泥后面做流心用；

+40g糖  +12.5g泡好的吉利丁片，5s / 转速10 打碎，再3min / 50度 / 转速2，融化吉利丁片，这样芒果泥和吉利丁就混合好了。（也可以前一步不取芒果泥，这一步做完取出芒果泥，这样的夹心就是芒果泥果冻，我下面成品是这样的）

另取一不锈钢盆，+150g淡奶油，手持电动打蛋器打发到6分，就是变浓稠，然后加入上述步骤的芒果泥，搅拌均匀；

3.慕斯制作

取出蛋糕模，倒入1/3慕斯糊，铺一层芒果粒

再倒芒果奶油糊，下来靠外圈铺一圈芒果粒，中间加剩余的50g芒果泥做流心

最后从外侧慢慢加芒果奶油糊，直到最后覆盖表面，用刮刀整理表面，进冰箱冷藏一夜；

流心芒果慕斯就做好了！

4.脱模

可以用电吹风稍微吹一下模具外壳，或者热毛巾捂一下外围，就可以轻松取出来了

Tips：

芒果很容易变色，可以在芒果泥中加入15g柠檬汁，减缓氧化速度，防止变色。

没有小美，就用家用的料理机打碎芒果，打碎饼干，这些都很容易做到。吉利丁片泡水后可以隔水加热至融化，然后和芒果泥混合均匀。