经过电烤 切块的烤鳗鱼
鳗鱼是一种高脂肪，肉厚的鱼类，算不上山珍海味。而人们做出一种名叫烤鳗鱼的菜肴，品相非常纯正，清晰而色香味俱全。制作出来的烤鳗鱼香香可口，甜味且有质感，让人垂涎。具体制作一盘烤鳗鱼的主材料是：一条新鲜的鳗鱼，辅料是酱油、白糖、甜味红酒，还有，在进口超市里买专门制作烤鳗鱼酱作必须材料。
除此，还有植物油、熟芝麻等。新鲜鳗鱼拿回来之后，用刀片除去内脏后清洗干净，除刺，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅开水后大火蒸约10分钟左右后取出；然后，把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成依稠的酱汁后备用；将烤盘上预先铺垫好的箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以200摄氏度烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
由于鳗鱼肉质鲜嫩，宜现提现食，其量少而名贵，被誉为“水中人参”，价格不菲。如果到市场上购买鳗鱼，除注意新鲜度之外，还要选择浴缸里自由游动，且体表呈藏青色，拿在手里，肉质坚硬，尾部完整。新鲜的鳗鱼带回家之后，第一重要的，就是将其破肚，去除内脏，鳗鱼肉光滑且有硬的质感，进行加工之后，会非常有味觉，而且能充饥。
成盘的鳗鱼，摆在桌上，清晰有层次，呈一片一片顺序。上面撒上加工过程中留下的甜汤汁，让人胃口大开。烤鳗鱼分大块和小块，因人而异。那种鱼肉里渗入糖的汤汁，让人吃了就像大口大口地吃下去。
除中国式的切成鱼形状的一块块摆在盘子里，还有那种西式的一块块地摆放，每盘大小都一样。如果是饭店，烤鳗鱼上还撒有熟芝麻，使其更像一种小吃。除山珍海味之外，烤鳗鱼就是一种绝对的菜肴中的珍品。那种在家里做的烤鳗鱼，对工序的要求高，但比起饭店的烤鳗鱼，质量和口味要清淡一些，身体更容易接受。
烤鳗鱼最突出的特点就是有一股浓浓的烤鱼肉味，而且是甜味烹饪，将味道烧进鱼肉中之后，将汤汁全部沥干，就像风干一次一样，然后盛在盘子里，做成一块块的，撒上熟芝麻。其实，烤鳗鱼是北方人喜欢吃的一种菜肴，在南方极为少见，除非餐馆饭店。对于在海边吃海鲜，在山林里吃野味的人来说，烤鳗鱼是江河湖泊旁人们的最爱。
后来，烤鳗鱼成为极少数人会做的菜肴。再后来，大厨民妇学会了做烤鳗鱼，认真钻研，精心学习，才有了今天烤鳗鱼的做法。其实，烤鳗鱼上撒上熟芝麻，切成长方形，一盘两块或四块，品味和质量都有。在生活中，人们一般不怎么吃烤鳗鱼，除亲朋好友在一起，吃一顿，感觉新鲜。
网友评论