油炸毛豆腐 关于选好正宗的毛豆腐
大通出产一种很有名的风味小吃——油炸毛豆腐。因毛豆腐制作工艺复杂而难以掌握，做成之后豆腐上有一层长长的绒毛，因此纯正的毛豆腐用油炸成的豆腐，除味道鲜美之外，还有一种特别的外形，盘子上整齐地摆放着一排油炸毛豆腐，清香而油渍浓郁，用牙签穿一块，发现味道除有豆汁香之外，还有佐料的辛辣和菜味，是菜肴与主食之间存在的小吃。
一般，做毛豆腐就是一种艰苦的工作，俗话说：“徽州毛豆腐，打个嘴巴都不吐”。在竹板上“啪嗒啪嗒”地拍打着，节奏和力度决定了毛豆腐的质量，对工序的掌握，还有分寸，是毛豆腐很多人不愿做的理由。如果真能将毛豆腐做出来，出锅就香飘四溢，让人无法忍受那爽口的感觉。
一块毛豆腐放在桌上，一串长长的豆腐毛，看上去像是有生命的小动物，豆腐质可能与肉类有一拼。油炸毛豆腐吃法非常特别，做油炸毛豆腐的一般都是挑着毛豆腐担子，走到哪哪就围得里三层外三层。
人们看着老板拿出一块块毛豆腐，等油热了之后，一块块地滑入油锅中，“吱啦”一声，油突然沸腾起来，然后是一阵油香，一般锅是平底锅，毛豆腐排列在锅中清晰可见，油慢慢地吸进毛豆腐里，毛渐渐变硬，泛出金黄色。
整个毛豆腐成熟之后，像一个小毛兔攒在那里，放在嘴里，有一种食肉的冲动，却让口齿充满豆腐的芬芳。豆腐的味道渐渐浓，不拖泥带水的感觉让人享受。今天，能在街头看到一个毛豆腐摊，或专门的店面，进去吃一顿，是非常享受的事。
做毛豆腐是今天很多人做不到的，把豆腐发酵，再将这种发酵的豆制品放在油锅里炸，自然回香，将豆子中存在的香味加倍地释放出来，像吃豆，又有毛茸茸的形态，放在嘴里爽口滑嫩，非常有一种“一食三品”的感觉。
据说，毛豆腐的制作非常讲究，先将上等的黄豆制成质白光洁、柔韧滑腻的豆腐坯，然后切成约为12*6*3厘米的条，稀稀疏疏洒上盐花，再放入湿温适当的木笼竹条上，用木板厚布盖好，过4至6天，当豆腐发酵表面长出茸毛来，就制成了。
在毛豆腐上撒些椒盐，再用香菜附上，放在盘子里，陪着亲人，或在父母身旁，分享一顿油炸毛豆腐，是增进情感，改善大多饮食之后味觉。而在市场上找毛豆腐，一般选择小吃街，食材毛豆腐在商场、超市也能看到，当需要自己在家做成。
今天，商店里专门做毛豆腐的很稀罕，而要吃到真正的油炸毛豆腐，必须寻找，偶尔吃到，已经很幸福了。那种毛豆腐流动小摊不存在了，所以毛豆腐越来越少。超市里的毛豆腐，与纯正的毛豆腐千差万别，而做出来的油炸毛豆腐，味道似真，非传统风味。
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