吃面筋

在淄博的菜市场上居然买不到生面筋。

昨天吃弟弟寄来的零食，里面有面筋卷，顿时勾起了我吃面筋的心。

面筋可以炒，可以凉拌，可以撕了煮汤，可以挽了炖肉。

我最喜欢吃的则是凉拌。六月收麦子的时候，全家老小忙得焦头烂额，天又热，妈妈喜欢用各色调料拌上黄瓜变蛋面筋等，提上一水桶的啤酒瓜果去田里送饭。

面筋也用在各色小吃里，比如蒙城的“泡烤”，其实只有泡没有烤。一辆手推车拉着九宫格的煮着汤水的器具，里面分别放着面筋豆皮豆泡海带年糕等等，走街串巷寻卖。想吃的人招呼他们停下，选上喜欢吃的，卖的人会推来各式蘸酱，有辣的，有甜的，有甜辣的。

阜阳卷馍里面筋也是必不可少的配菜。豆芽海带面筋火腿肠鸡蛋热腾腾煮上一锅，铺上一张水晶饼，从锅里夹出几大筷子菜来，淋上辣椒油麻油，裹上。一个大肚皮的透着红油的卷馍就好了。

读书时，也总能遇见吃面筋，尤其是看到有些食谱，一面感叹古人的精致，一面垂涎三尺，想入非非……

袁枚《随园食单》里载：面筋有二法，一法面筋如油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法不炙，入水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。上盘时宜毛撕，不宜光切。加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。

鸡汤蘑菇清煨，冬笋天花来配，随手撕扯入味，这是我见过的面筋最高的待遇了。没吃过，只能想象。

再有一些，虽只是偶然提及，寥寥数语，但听者有心，也会忍不住动动食指。

《西游记》里白骨精化作女子来送饭，说：我这青罐里是香米饭，绿瓶里是炒面筋。馋得我和猪八戒一起咽口水。

面筋在西游记里经常出现，堪称是斋僧首选素食了。连取经回来，唐王的宴会上也少不了：烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉于薇。花椒煮菜菔，芥末拌瓜丝。

花样众多的素食中，我一眼就望见了面筋，而且是和香椿叶一起做的，不知是个什么滋味。

《红楼梦》第六十一回，春燕告诉厨房里的柳嫂子说晴雯姐姐要吃芦蒿，柳嫂子忙问是鸡炒还是肉炒？春燕说：“荤的因不好，才叫你另炒个面筋的，少搁油才好。”

素素的少搁油才好，晴雯还爱吃豆腐皮的包子，她大概爱吃素。

王夫人斋戒的时候也是只吃豆腐面筋。

可是，吃面筋的王夫人却整死了吃面筋的晴雯。

我向来只管吃不管做，印象里我妈妈自己也制作过面筋。只记得一个画面，是把面放到水里揉啊揉搓啊搓。那顿饭为什么做面筋，后来怎么吃的，以后有没有再做过，都不记得了。

沈括《梦溪笔谈》中说：“凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。”洗尽外面的软面，里面劲道的面筋就出来了。原来钢也是这样从铁中炼的啊。只不过不是洗铁搓铁，应该是千锤百打吧，不然炼出来的钢如面筋一样Q弹可怎么好。