大理石戚风

本方使用浅井17cm加高模具

预热烤箱至170度

材料A

1.可可粉20g

2.细砂糖20g

3.开水20g

手动调和至顺滑

材料B

1.低筋蛋糕面粉75g过筛

2.玉米油30g

3.牛奶70g

使用手动打蛋器Z字形搅拌均匀

4.蛋黄4颗

继续使用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，得到顺滑蛋黄液一份

材料C

保证主锅无水无油并插入蝴蝶棒

1.蛋白4个

2.细砂糖60g

6分钟/速度3打发蛋白至弯钩状态

将1/3材料C放入材料B切拌法混合，将余下2/3放入材料B继续切拌法快速混合。混合好的蛋液中取一半加入A，混合均匀。最后得到两份原味/可可味蛋液。

依照下图倒入蛋液，之后依次在可可味上倒原味，原味上倒可可味，直至面糊全部倒完。

大理石戚风

放入烤箱，160度，35分钟。

取出后倒扣冷却后脱膜。

大理石戚风