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戚风蛋糕

戚风蛋糕

作者: 飞蝶_cd61 | 来源:发表于2018-08-21 22:39 被阅读0次

A        塔塔粉  4克        蛋白    315克

                细糖155克      盐  2  克

B      低粉  160克        淀粉63克

          水 118  克          色拉油    113克

        蛋黄  155 克

  1.烤箱提前预热。

2.低粉  淀粉提前过筛备用。

  3.将油和水用手搅拌均匀,加低粉  淀粉    加一点蛋黄倒入奶油机搅拌,分次加入蛋黄

(4一5次),拌成粘稠糊状。

戚风蛋糕
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4.将蛋白倒入奶油机中速打至微发,加入细糖    塔塔粉    盐改成快速打至中性发泡,制成蛋白霜。

5.先取3分之一蛋白霜加入打好的面糊中拌均匀,把择均匀的面糊倒回剩余的蛋白箱中,用软刮充分拌均匀即可。

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6.倒入托盘(注:托盘提前铺上面包纸),倒入1000克,抹平。

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7.入烤箱。上火  190度      下火  160度

12分钟调头    14分钟出炉

倒扣油纸上,放一下撕掉面包纸备用。

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                  虎皮

A.  蛋黄  400克      盐 6克  糖粉  160

B.  淀粉  600

1.把蛋黄  盐  糖粉倒入奶油机,充分搅拌均匀打发成滳水状(不要打太过)。

2.倒入过筛的淀粉,充分拌均匀制成面糊。

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3.面糊倒入烤盘650克,抹平。

4.放入烤箱:上火245度    下火150度

3分或3分钟半调头        4分钟出炉

制成虎皮,出炉放凉备用

注:烤时一定要盯着看。

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注:出炉时不能震,不能倒扣

          虎皮蛋糕

1.做好的蛋糕,虎皮放凉,把蛋糕分为宽20厘米,长不限分开,虎皮同样。

2.分割好后,先放虎皮均匀涂抹蓝莓酱,再把蛋糕胚放上去,再抹一层蓝莓酱。在油纸,下面放杆面杖卷起来。

3.切虎皮蛋糕,每份6厘米长。

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              肉松小贝

1.同戚风蛋糕配比    打法一样,打好的糊状用裱花袋(装表花嘴),装好挤在烤盘上,注意大小一致,高低要一致。

2.放入烤箱,11分钟出炉      不用调头

3.蛋糕烤好后倒扣,放凉后用刮板铲掉每个。

4.中间抹上沙拉酱,两个贴在一起,再把整个都抹上薄薄一层沙拉酱,整个沾满肉松。

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                肉松小贝沙拉酱制作

1.把全蛋  鸡粉  糖粉  盐倒入奶油机中速打至微发,改快速打一下,把色拉油治边缘慢慢倒入奶油机,不停慢加,油加完改慢速搅拌,边搅边加入牛奶  白醋,搅拌均匀即可。(注:油一定慢慢加入)。

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打好后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

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