那日，奶白色的豆腐鱼头汤刚一出锅，就有友友特别好奇，那这鱼的后半身儿哪里去了呢？把它交给了阮先生，别急别急，这就来了......
晚间不宜多食，所以那日晚间只是吃了点豆腐少量鱼汤，至于这鱼的后半身，被阮先生急冻起来又有了新的吃法。
叮叮叮～次日，它就成了这盘两面都色泽金黄的煎鱼。
说起这炸鱼，可不是放点油煎一下即可食用，用点小妙招，事半功倍。阮先生依然是使用热锅冷油加点盐的方式来煎鱼。
所谓热锅冷油，先用油热下锅，待油烧开，然后倒出锅中所有的油，接着放入少量盐，接着放入冷油再进行煎鱼，可别小瞧了这个方法，很多人煎鱼都很难保证不破皮，但用了这个方法就几乎没有失败率。
热锅冷油，就可以实现随心煎，任意煎，除了手抖/没看锅，会煎糊，就基本没有失败率。
再来看看，阮先生接下来准备做些什么呢？
咦，一转眼的功夫，长茄子已切块，加点盐放入碗中腌制10分钟，去除多余水分。
接着热锅放点油，将茄子下锅炒到松软，然后全部盛出。
同时准备蒜末，酱料、酱油、耗油、醋和盐少许胡椒粉和糖；
少许葱蒜下锅炝锅，接着放入肉沫炒制微熟，接着放入茄子和酱汁翻炒。
直至收锅为止，撒点儿葱花当做点缀。
这道肉末茄子就做好了，做起来难度不大，不过看起来是不是色香味俱全呢？
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