佛手螺，有称为鬼爪螺的，也有叫做狗爪螺呀，鸡爪螺的，不过无论是叫佛手还是狗爪，都是因为它的外形像一只爪。但我觉得还是叫龟脚最为贴切，佛手螺的外形简直跟龟脚一模一样，连趾甲都活灵活现。
关于佛手螺，在欧洲被称为“来自地狱的鬼爪”。这是因为欧洲人认为它的外形像魔鬼的手。
它的外形吓人，但其实是属于鹅颈藤壶的一种。它们一簇一簇挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。
佛手螺虽然长得样子吓人，但是在所有的海鲜中，它的鲜味可以说是数一数二的。价钱也不便宜，光是佛手螺肉罐头，120克就已经200多元。
第一次吃佛手螺，看着它满身的铠甲，会觉得无从下嘴。其实，佛手螺可以食用的地方有两个，一个是佛手螺的手臂，另一个是佛手螺的手掌。佛手螺还有黑色像须一样的东西。其实这是佛手螺的须肉，口感是脆脆的，非常好吃。
食客吃佛手螺的时候需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一嗑，就像在吃瓜子一样，一掰两半儿就能吃到里面的螺肉了。
佛手螺的口感和味道，都和我们平常所吃的螺肉不太一样，它更接近于蟹腿肉或者皮皮虾肉的口感和味道。肉质细腻嫩滑，韧性十足，并且鲜美异常，更奇妙的是，咀嚼时会散发出淡淡的鲜香，只是螺肉非常的小，一次就吃到花生米那么大的一点，让人吃起来感觉非常的不过瘾。
佛手螺的食法可以白灼、烫、煮或者配以丝瓜煮汤，原汁原味。最鲜味的做法是蒜蓉蒸或者白灼蘸酱料，真的鲜甜又美味。
白灼做法是清水里放入佛手螺，加入一点姜米、一点食盐，水煮开五分钟后就可以食用了。佛手螺是不需要其他调料来提升它的“鲜”度。只是简单的用水煮了一下，就可以最大程度地保留其原汁原味，口感鲜甜嫩滑的味道了。
想尝到更鲜美的味道，缩短白灼的时间，三十到四十秒就可以了。吃的时候剥去外壳薄衣，佛手螺就露出粉粉的肉。入口海水的味会满嘴，但接着爆发出来的鲜味会异常的鲜甜。鲜味会一直停留在嘴里很久，让人越吃越上瘾，吃过便难以忘怀。
家庭普遍的做法是炒佛手螺。把佛手螺清洗干净，锅里下油，下葱、蒜、姜、辣椒圈爆炒至香味出，倒入佛手螺，加入适量的鸡精、酱油、蚝油和料酒，爆炒入味即可。
再推荐另外一个做法:
【香辣佛手螺】
食材：
佛手螺、辣椒、蒜、姜、葱、花生油、花椒、豆瓣酱、生抽、辣酱。
做法：
1．将佛手螺洗净剪去尾部，氽水后待用；
2．把海椒、花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末和姜末等煸炒出香味；
3．放入佛手螺，加生抽烧至入味；
4．熟透揭锅之后，洒上葱花；
香辣鬼爪螺的螺肉因为被汤水充分浸透，吃起来汁水多，香辣味浓。
无戒学堂日更第248天
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