面筋塞肉好小菜

          金阿姨笔下的美食终是会勾人心弦的。虾仁塞面筋笃鸡实在太高大上了，说实话，我从没吃过。面筋塞肉比较普通一点，我吃过。不过我只会买水面筋来做面筋塞肉。

      我不会汰面筋。小时候，奶奶有时间也做面筋塞肉，自己汰面筋。不过，那肉不是猪肉，而是螺蛳肉。

      像现在这样的天气，连续不断的下雨，闲在家里的话，奶奶会拿一些麦子，用石磨磨成粉，筛子筛出面粉，麦麸就用来汰面筋。

        麦麸里放一点盐和水，搅拌一下，放一边。这个时候，就剪螺蛳。我家门前有一条小河，奶奶几乎天天会在小河里摸螺蛳的。螺蛳去掉尾后就在水里煮开，捞出螺蛳，用缝衣针把螺蛳肉从螺蛳壳里挑出来。在从咸菜缸里捞一棵雪菜洗净。雪菜和螺蛳一起剁碎，不用加任何佐料，糅合在一起就可以做肉塞面筋的馅料了。

    弄好馅料，回过来，正好可以汰面筋了。汰好面筋，准备馅料往往需要整整一上午的时间。于是，奶奶会把汰面筋沉淀的黄浆水做成面糊，放上糖，先让我吃饱肚子，再开始做面筋塞肉。

        那个时候，没有足够的菜油的，舍不得把做好的面筋塞肉放在油锅里煎的。奶奶只是把水烧开，再把这独一无二的面筋塞肉下进锅里。出锅，洒上一点葱花，清清爽爽，翠青碧绿的一碗面筋塞肉，足以使我馋虫乱窜。

        记得我上初中时，奶奶做了这独一无二的面筋塞肉给我送到学校。我的同学华，吃了欢喜的不得了。暑假里我曾去她家厂里打工，她还说起，奶奶做的面筋塞肉至今难忘。