关于什么菜式才能称的上是私房菜，我认为至少需要从三个方面去识别或判定：一，它不一定从属于某个菜系，也不一定非要是什么皇家御膳嫡传或某个官家私厨的挖掘，但它一定要有特点，要有独具特色的菜式基因，要具有极为显见的样态、味道和辩识性。要么有独特的造形和味道，要么能契合某种私家环境氛围或体现厨者的文化气质及价值述求，要么使用了极具特色和创意的食器、色彩设计或意境氛围打造；二是、你的菜是要有所区别和差异的，不能是你家日常应食的家常菜或者某种菜系标志性的精致翻造，你应该是会将做菜当作你的文化理解、生活态度、情趣审美倾向“格物”化的表达形式，本无生命的食材会在你的造物化过程中获得再生和塑造。因此，你做的私菜能够代表你的某种表达，会具有明确的意识和情感传递，所以，一定是你倾注真情实意精心雕琢打磨的作品，也会成为你与他人交互的载体；三是这种菜是具有私人性的，他不应该主要是作为商品来上架出售的格式化、标准化产品，也不是你代客定制的定制品。而是你用于交流、小范围价值传递和交互的媒介。它能代表的只是你，也只能是你自己。如果你将你的菜作为普适化的制作或者应别人的喜好定做，那还有什么你的私房性？菜都是按照别人的标准或者喜好做成别人喜欢的样子，那还叫私房个什么劲？所以，对于那些叫私房菜的，我总是会带着很严苛的眼光去看待的。现在遍地楼宇间藏着的各种“**私房菜”在我看来充其量只能算得上是“某某家常菜”或者“以私密或私人形式售卖的风味菜”，事实上，不是你在找个隐秘的地点、营造一个私密的场景请个厨师或你自己上手做几道能够招徕客人的特色菜就能称的上“私房菜”的。真正的私房菜，是不管什么食材放在你手里，你都能按照你特有的方式去表达你对食物和食物与人这关系的理解，能够真实表达出你的表达并且具有你标签性的形色味技艺。做不到这点，就不要叫什么私房菜了。最近整理相册，翻到前段时间在阿高家的私房菜馆聚会时拍的菜品图片，联想到过去历食过的各种名称的“私房菜”，突有此感，以做此笔记。阿高是我一个朋友，也是秉持敬意的“嚼食者”。作为精于粤菜的大厨为了爱情来到重庆，放弃各方邀请，在自己家开了一桌，每天午晚接受朋友圈订阅。阿高说他做菜不为流水，更在乎感觉。哈哈，他将做菜当作自己寻找感觉过程，为寻找这种感觉，他可以为一道东坡肉蹲在厨房做上五六小时，对这样的菜你还能怎样诟病？看看上面图片，这菜是不是有似曾相识又有所不同的感觉？
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