你的拿手菜是什么？

      一个朋友在问，你的拿手菜是什么？作为一个主妇，想了好半天，觉得不好回答，可能是想多了，拿手菜应该有几个特点，一是指绝活，会做的人少，或许是借鉴后的创新菜；二是做的已经非常老练，基本不失手的；三是相对复杂的硬菜。比如红烧肉、回锅肉、茄夹、腌笃鲜等，费工费时的。

      家庭版拿手菜的标准，往往是参考名厨或者名店的标准，而专业做菜与家庭做菜最大的区别是，专业做菜重复次数多。

      同一个菜品，特别是招牌菜，专业厨师已经是千锤百炼，从食材开始，来源稳定，品质最佳，配料搭配已实现相互成就，食材处理的窍门在千百次的对比中，已经胸有成竹，调味品的顺序，配比量都最佳，火候、时间已经非常精准，灶具、炊具的应用与厨师已经合二为一了。

      这些，在家庭厨房里是不可能实现的，一种菜在家里持续重复数百数千次不可能，每次改进之后还能直接对比，更不可能，家庭的拿手菜没有那么多试错和改进的机会，主要靠悟性，是事后的回味，不是直接对比。

      拿手菜，更多的是指可以拿得出手的菜，是可以上的了家庭聚餐台面的菜，是家庭主厨或者家庭主人做的相对比较好的菜，是能够体现诚意的菜。

      拿手菜和就餐人有关，老人、孩子、男女各有所好，侧重点不同，百口百味，众口难调，自己的拿手菜，不一定就受欢迎，不受欢迎也不丢人，别吃就行，家庭厨师能做出广受欢迎的拿手菜太难了。

      这样想来，拿手菜，就在常做的菜里选，自己圈子里夸赞多的菜里选，那我就选，红烧猪蹄，卤肥肠，炮仗子吧，爱谁谁，就它们了。那，你的拿手菜是什么呢？