火锅里的城市性格

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最近有事要请朋友吃饭，人不少，想了一下觉得还是火锅最有气氛，围炉团坐，可以吃很久，如果是点菜的，好像吃完了，局就散了。

我有时候也会一个人去吃火锅，我喜欢在周末的早上去看早场的电影，然后中午就近吃饭，一个人看电影和一个人吃火锅在很多孤独列表里都榜上有名，好像是件无法忍受的事情，但事实上一个人可以获得更专注的感觉，专注于电影本身，专注于火锅本身，你也可以试试看。

最近因为出差等原因跑了好几个城市，从天南海北的火锅之间，感受到了不同的城市性格。

02

说起火锅，你想到的第一个城市是？

对我来说，是重庆。

火锅是重庆这个城市的强烈标签，我在重庆待了两天，好像除了火锅，正餐就不知道该吃什么。也吃了一顿点菜的，但似乎不够“重庆”，但是仔细想来，重庆人也不是天天吃火锅的吧。

重庆火锅的风格和这个城市一样浓烈。我去的时候刚好是7月中，39度的气温，体感温度就40几度了，完全无法出门，于是我们都在晚上活动，其实晚上也没有好到哪里去，只是避免了阳光直晒。

重庆火锅的辣是出了名的，我虽然自恃能吃辣，也只敢点个微辣。而和我同去的上海和江苏小伙伴就只能浅尝辄止，清汤为主，辣锅为辅。每次吃完不久就得跑厕所。口腔和肠胃都会经历一场辣的洗礼，但是又非常让人欲罢不能。就算不吃火锅，点菜也几乎全是辣的，我的上海小伙伴一边灌水一边摆手，“不行不行，好吃是好吃，但是真的受不住”。

重庆人也是这般直爽泼辣。之前看四川话和重庆话的对比，就觉得很有意思，四川话更绵，重庆话更冲，短促有力。

重庆人很热情。我们从高铁站做出租车，司机遇到开车横冲直撞的也会脱口而出地骂几句，但是转头又兴致勃勃地和我们聊重庆了，介绍了很多景点，直接帮我们把行程都安排好了，还介绍了几个吃火锅的地方，一路上给我们指网红景点，还跟我们吐槽重庆现在是抖音网红城市哈哈哈。总之和司机聊的一路非常轻松愉快。

我们在洪崖洞准备去解放碑，看导航看得十分懵，因为看着直线距离很近，但是似乎要绕路。正在我们踌躇之际，旁边有个大姐问我们要去哪？我们条件反射性地防备，没有说话，她笑了一下说，我是导游，可以给你们指指，于是我们说明了目的地。她说，洪崖洞上11楼出去过了马路再走一走就是了。嗯……当时我的内心是震惊的，什么？上11楼过大马路？洪崖洞里人可是非常多，要是我上去了没路我会很想打人的，于是将信将疑爬上了11楼，因为电梯人太多了，所以是爬的，楼道里人也很多，越往上感觉空气都稀薄了。嗯……然后上去以后，发现还真是一条大马路……所以说，在重庆导航是真的没有用，毕竟是魔幻立体都市。

总的来说，我觉得重庆是一个充满想象力的城市，总在打破你的认知，惊喜就在11楼外的大马路上，就像重庆火锅一样，直接地冲击。

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最近还去了趟北京，朋友特地推荐了北京的涮肉让我去尝尝。刚从重庆回来，一下子还没从火辣的火锅里缓过来，一下子扑进老北京涮肉，对比鲜明。

老北京涮肉，汤底和重庆那种鲜红漂油完全不同，清汤飘着几个葱段。北京的羊肉是极好的，这样的汤底能够突出羊肉本身的鲜美。

蘸料也很不同。老北京多用麻酱，不是重庆花椒那种麻，而是芝麻。也有辣椒，不过通常是飘着辣椒段的油，辣味不怎么明显，香味更浓一些。

老北京涮肉很适合在冬天吃，有一种温和地暖人心脾的效果。去年冬天去北京出差，走在路上裹紧羽绒服还是觉得寒风刺骨。活动结束后一群人去吃羊肉火锅，幸福感爆棚，任凭屋外狂风大作，我有一个小热锅的安心。我想这也是北京给人的印象，不浓烈，但值得慢慢品味。我在北京的朋友说，从大学待到现在，越来越喜欢这座城市，因为它兼容并包，非常多元。

北京给我的感觉是，不管世事沧桑变化，我自矗立。因为这座城市经历了太多的变革，承载了太多故事，而现今又拥有多重的职能，就如同那一锅汤，承载各种食材，突出其本味。

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写这个话题的时候，我特意去查阅了一些关于宫廷火锅的资料，火锅在清朝是皇家的热门菜品，尤其是乾隆帝，是火锅的头号粉丝，慈溪太后也有自己的火锅偏好，菊花火锅颇受女性喜爱。

中国的火锅不止重庆和北京，还有与重庆火锅一样声名远扬的四川火锅，有主打牛肉的潮汕火锅，还有我们云南的菌菇火锅等等，因地域的不同而打上不同的城市烙印，食材也花样百出，但始终是天南海北，男女老少的中国人都喜爱的饮食方式，随着翻滚的汤底，流转的一个又一个餐桌，一次又一次相聚。

周末又要和朋友约火锅了，充满期待。