写在前边的话：

    上周的营销技巧及促销手段不止适合内行阅读，也适合外行规避餐饮消费陷阱。

    本周的内容主要针对餐饮从业人员，恰逢十一节日，如果你是餐饮从业者，希望能有所帮助。

3.如何利用节假日营销

3.1把握节日特点，精心策划

    春节——团圆宴；情人节——玫瑰花、巧克力、烛光晚宴；五一、十一——休闲性；儿童节——儿童套餐；重阳节——重阳糕、菊花酒、螃蟹等；圣诞节——圣诞装饰及礼品；

    节日促销应有计划性，效益在节日，功夫在平时。

3.2分析市场需求，突出特色

    大众化餐饮仍是餐饮业的消费主流，最关键的是要保持食品和服务的稳定性，其次是通过营销活动来带动销售。

    首先，分析节日餐饮消费的市场，以满足不同消费者需求为目的，菜品选料注重荤素搭配，烹制方式注重多样化，服务方式注重人性化和个性化，菜品风味注重名而不贵、特色突出；

    其次，根据餐厅规模、设备设施、技术力量、就餐环境、竞争对手状况等条件，研发推广新产品，做到你无我有，你有我优，你优我特；

    最后，以顾客为中心，推出以家庭消费为主的节日套餐，让顾客能高兴而来，满载而归。

3.3利用媒体推介宣传，打造声势

    宣传是节日营销活动的前奏。

    节日营销必须从多渠道，全方位去宣传餐饮产品的特色、价格，广泛传递经营理念、企业文化等深层次信息。

3.4促销方式多样化，风格鲜明

    通过装饰及布置营造节日气氛，突出节日风格特点；

    发挥地域特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化相结合，将知识性与趣味性融一体使客人享受美食。

3.5节日菜点经营，品牌取胜

    品牌菜点已成为重要的竞争手段，在节日营销中，以品牌为依托，不断提高质量水平，不断创新，不断更新饮食观念。

    节日营销应选择有特色或知名度的菜品，才会更有市场。

4.餐饮业营销中存在的问题

4.1餐饮企业“服务意识”淡薄，服务行为不标准

    由于餐饮业进入门槛较低，许多经营者贸然投资，重销售轻服务，没有发现服务环境给顾客带来的价值。

4.2餐饮企业缺乏相应的服务人员，服务人才配置不合理

    餐饮业服务人员文化水平较低，综合素质不高，人员流动频繁，对营销工作知之甚少，无法有效实施营销策略。

4.3对顾客的需求把握不充足，顾客满意度低

    营销仅停留在有形产品上，顾客满意度不止看产品，无形的服务也占据重要地位。

4.4客户关系管理意识不够强，不能充分体现客户利益最大化

    餐饮企业的管理者、服务人员和顾客之间没有建立起真正的沟通渠道，不能很好地传达餐饮企业的内在文化，不易于培养顾客忠诚度。

5.从细节处取胜

5.1柠檬水PK白开水

    柠檬水和白开水在成本上差别不大，但会让客人觉得餐厅的服务够贴心。

5.2意见卡PK意见本

    意见卡既方便又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。

5.3书签PK名片

    将订餐卡做成书签，客人会主动索取，而且会形成有效传播。