地瓜干

现在超市货架上有各种品牌的地瓜干、地瓜片，有油炸的、有干炒的、有蜜枣味的，虽然口味独特，但是童年母亲炒制的地瓜干，那种略带焦糊的味道和酥脆的口感是难以复制的。

村里的红薯通常是种在河滩地里，一是因为沙土地适合拓生长，另一个原因是好的水浇地都要种粮食的。到了红薯收获的季节，我们姐弟几个都会在爸妈后面。他们在前面垄上刨地，我们跟在后面，抖落抖落土，把地瓜捡起来放筐里。我们总会比赛，谁捡的个头最大。通常我总会提前在地里巡视一圈，看看哪里的裂纹最深，然后自己拿着镢头先找一遍。作弊，往往也不一定会赢得比赛。

除了个头大的红薯外，母亲把拇指粗的小地瓜也让我们一个一个单独收到筐里。在河里简单洗一下之后，带回家里再清洗干净。大的会晾晒地瓜片，小的就做成美味的炒地瓜干。

地瓜干制作费事费力，而且对忙碌的大人来说，也是一个额外的体力消耗。勤劳的母亲，不厌其烦，只要种了红薯，她都会给我们制作这种美味的小地瓜干。她把洗干净的小地瓜，纵向切成半厘米厚度的地瓜片，稍稍晾干后，还要用开水煮至半透明状。捞出来以后，晾晒在房顶上。金黄透明的地瓜干，在阳光的暴晒下慢慢变白，变硬，最后变成黄褐色的地瓜干。这个时候的地瓜干就像牛皮糖一样，又硬又有韧劲。虽然是半成品，但是我们小孩子的嘴里总会噙着一两片，嚼也嚼不动，就在嘴里含着，那甜丝丝的味道，至今记忆犹新。

晾晒干的地瓜片，有时间就可以炒制了。这是最后也是最关键的一道工序。炒制地瓜干，总不能耽误家里做饭。所以母亲常常会晚饭后，她一个人在厨房里忙碌着。

炒地瓜干，不用油，而是用河里的河沙。把河沙淘洗干净，捡尽草根等杂质，放在大铁锅里，用铁铲子不停的翻炒，给沙子加热。等沙子开始冒泡的时候，把晒干的地瓜干放进去炒制。地瓜干在沙子里好像会游泳一样，铲子变成了船桨，地瓜干就在沙子里上下翻滚。一会儿颜色就由黄褐色变成了淡黄色，直至变成琥珀色，偶尔还会带有一点焦糖色。顿时，那种香甜香甜的味道就会飘满整个厨房。

最后用筛子一筛，沙子漏下，哗啦啦的声音，酥脆又香甜。

地瓜干的制作，步骤简单，但是需要大量的时间和耐心。从筛选，切片刀蒸煮，晾晒，炒制，每一步都要大量的时间。母亲总是耐心的做好每一个步骤。地瓜干虽然是边角料，却是难得的少有的零嘴，也是至今思念的美味。