当我们聊到仪式感的话题，我的朋友风荷提到了法国作家圣-修伯里的童话故事《小王子》，“小王子驯养了一只狐狸，他们之间有这样一段对白”，风荷于是开始诵读下面的片段——
“你最好每天都在同一个时间过来，”狐狸说道，“比如你下午四点来，那我三点就已经开始高兴了，离四点越靠近时，我的心情就越好，……但如果你来的时间不固定，我就不知道该什么时候开始准备迎接你……我们应该遵循正确的仪式……”
“什么是仪式？”小王子问道。
“这也是常常被人遗忘的事情，”狐狸说，“所谓仪式，就是使某一天不同于其他日子，使某一时刻不同于其他时刻……“（They are what make one day different from other days, one hour from other hours.）
这种对仪式的描述倒是有别于我们印象中的沉闷调子，我一下子豁然开朗，仪式原来可以是能被期待的事件，是一切仿佛尘埃落定，温暖又踏实。
“那么手冲咖啡的仪式感，又该如何看，要复杂许多呢。”我像是问她，更多是自语：
“仪式首先来自咖啡冲煮原理需求的面向，撇开人的因素不说，纯粹讲操作过程，基本器材就包括：烧水壶、手冲壶、滤杯、滤紙、分享壶、磨豆机、电子秤、溫度计等。手冲咖啡是1908年一位德国家庭主妇本茨·梅丽塔发明，这种仪式背后不免带有德国理性和完美主义的文化色彩，不过手冲咖啡的真正流行，却是由日本人引发，从上世纪50年代开始，除了各种材质的咖啡滤杯器具，他们又建立起一整套手冲式滤泡咖啡的理论和技术。”
“日本也是一个追求极致完美的国家。都说手冲易学难精，究竟难在哪里？”风荷好奇地问。
“难在如何平衡影响手冲的各种参数，有经验的咖啡师会考虑咖啡豆的烘焙度、产区、品种以及当日的天气状况，比如温湿度、气压等因素，配合到不同的咖啡滤杯和手冲壶，确定适合的水温、研磨度、粉水比……不过，如果豆子新鲜品质又好，其实也不用那么复杂，常用设置已经足够冲出一杯好喝的咖啡。”我注意到风荷的表情开始游移，很有些担心她把手冲仪式想得高大上，或者觉得太难先惧了三分。
“这么说，自己在家里做手冲也没有那么困难。”风荷喜欢手冲咖啡的清澈明亮和层次感。
“当然，应该说是轻而易举就能够实现的。还是回到仪式感的话题，咖啡馆与居家日常不一样，你看我这里设备齐全什么都有，作为咖啡师的我总是希望保证出品的稳定性，要求自然会不同。在家里做手冲可将仪式化繁为简，只需遵循基本的冲煮要领，任何人都可以在其中展現出自我風格来，这个过程可说是理性与感性的完美统一啊。”我于是开始讲述咖啡仪式中令人欲罢不能的魅力。
许多人不知道磨豆机反而是決定咖啡美味的不可忽视的推手，我其实更倾向于你考虑购买不错的手磨，相比电动磨豆机产生较少热能，从而降低气味因子流失。手摇式磨豆当然会费点气力，还有时间，不过每次的使用量也就只有15 g（一份）左右，喝咖啡本来就是要慢啊，想象一下古人书写研墨的过程，不但享受到慢慢溢出的香气，更可以凭借施力大小感知豆子的软硬度。
好咖啡的另一个秘密是——水质，水是咖啡冲煮的最重要细节，一杯手沖咖啡90％以上的成分都是水啊。为什么不用自来水，你知道原因，糟糕的水质会毁掉一杯咖啡，再好的咖啡豆都没有用。现在很多人家里都装有过滤水系统，可以用过滤水或是优良品质的矿泉水，水滚后静置1～2分钟再使用，不必用温度计，若使用浅烘焙咖啡豆，适当抬高水温才能实现更好的萃取。
器材部分，需要注意的是滤杯。市场中常见的滤杯类型有两种，分别是锥形滤杯和扇形滤杯。扇形、锥形等造型，加上出水孔的多寡、大小，不但影响注水后咖啡液的流出时间，也造就截然不同的口感。总体说，扇形相对易用些，如Kalita三孔滤杯，如果是锥形，比如我习惯的HARIO V60，需要透过注水节奏控制好流速。手冲壶尽量选择做工精良可控制水流大小的细嘴壶。
很多朋友喜欢看我做手冲，说会跟我一起安静下来，心情愉悦又放松，这说明咖啡冲煮仪式有情志疗愈的效果，我自己的感受也一样，不但冲煮过程，仪式的整个过程，从磨粉、冲煮到品饮都是如此。基本操作步骤是：
1. 粉水比约1:12～15，准备磨好的咖啡粉和热水。即每10克咖啡粉，冲入约120～150毫升热水。刚刚说过，用过滤水或是矿泉水，水滚后静置1～2分钟，不必用温度计，如若是浅烘焙咖啡适当抬高水温即可。
2. 将滤纸放入滤杯中，用热水先冲滤杯和滤纸，两个作用，预热器具并去除纸浆味。咖啡粉倒入滤纸，轻拍或摇晃滤杯使咖啡粉均勻平实，有利于接下來的冲泡。
3. 第一次注水，由中心点开始，缓缓注入少量热水，浸湿所有咖啡粉，留意不要把水浇到滤纸壁上。这个是焖蒸阶段，停顿约30秒钟，目的是让咖啡粉充分吸水膨胀，释放出二氧化碳气体。
4. 第二次注水。以由中心向外、再由外向內画同心圆的方式不间断注水直到所需的量后停止。
所以如果用一句话讲手冲的步骤就是——选好的手磨，讲究用水，买新鲜的咖啡豆，以中度研磨为主，平心静气一层层注水就可以了。另外，多讲一句话，心不能急。
我捕捉到风荷表情的变化，仿佛最后四个字有触动到她，便知自己又成功引领了一位朋友入坑，很好，以后可以一起疯了。
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