反式脂肪属于不饱和脂肪的一种。有研究发现，在全天饮食中，人每天摄入1%~2%的反式脂肪，心脏病的发生率会提高3倍。
哪些食物含有反式脂肪呢？
第一，地沟油。有些餐馆把用过的油排入水沟，而一些不法商人把这些油脂捞出来放一些化学添加剂，油脂就变得清澈，然后让它非法地流向市场。地沟油不但含有大量反式脂肪，而且含有很多致癌和有毒物质。
第二，人造黄油。这种人工黄油很耐热，所以食品制造商把人造黄油大量地应用到了像夹心饼干、人造巧克力等零食中。这些食品人造黄油的反式脂肪含量高，如果长时间摄入，也会让大量不好的脂质沉积在血管中。
那我们怎么辨别食物中有没有人造黄油呢？我们要看它的配料表上有没有氢化植物油。如果有氢化植物油，一般情况下代表含有反式脂肪，所以，大家尽可能地不要吃，特别是不要让小朋友多吃这些东西。氢化植物油，氢化植物油不等于反式脂肪，但植物油不完全氢化会产生反式脂肪。
第三，高温油炸食品容易形成反式脂肪。我们身边经常充斥着这类食物。如果油温特别高、反复使用油是会产生反式脂肪的。你看，很多地方卖炸鸡、油条，从健康角度来说，不建议一锅油反复使用。
为什么反式脂肪会对身体产生损害？其中一个原因就是它会阻碍小分子脂肪酸在体内的代谢传递。这些不饱和脂肪、饱和脂肪进入身体会被切割成小分子脂肪酸。这个脂肪酸非常重要，它参与人体多种生物活动的传递和信号的生成，而反式脂肪会阻止这种信号传递。
网友评论