反式脂肪酸？

1、什么是反式脂肪酸？

不知从何时起，食品的成份标签上，出现了反式脂肪酸的字样，成份表上显示 反式脂肪酸=零。那么，反式脂肪酸是什么呢？

首先，脂肪酸是脂肪的主要成份，脂肪酸由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成。

饱和脂肪酸 一般包含在动物性油脂中，脂肪中，除了饱和脂肪酸，其余的就是不饱和脂肪酸。

人体脂肪中，不饱和脂肪酸有什么作用？

专家说：不饱和脂肪酸可以调节血脂、清理血栓、提高视力、还有健脑补脑的作用。不饱和脂肪酸是人体不可缺的，因此建议：饮食中，尽量选用不饱和脂肪酸。

但是，任何食物有其利，便有其弊。不饱和脂肪酸中，不利于健康的成份，就称为：反式脂肪酸。

2、反式脂肪酸对人体健康有什么影响？

1）反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓的形成。

2）怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3）降低记忆。研究发现，青壮年时期食用过多的反式脂肪酸，导致老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）。

4）容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

5）容易引发冠心病。

3、反式脂肪酸来源于哪里？

反式脂肪酸来源于：第一，氢化植物油，就是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化成氢化植物油，其中的不饱和脂肪酸产生了反式脂肪酸。第二，天然植物油在进行精炼脱臭处理时，也会产生反式脂肪酸。

为什么要氢化植物油呢？常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高其稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，对人体健康不利。

氢化植物油不易变坏，可作大量储存，成本低 ；其熔点较高，化学状态稳定，方便存放 ，同时造出的食物口感不油不肥腻，口感更好。

比如：包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化植物油。