京剧余派唱腔第四代传人王珮瑜，
出生在江南水乡苏州，
每到过年，外婆就会做腌笃鲜，
慢火细炖，满溢祖辈深情。
枕水人家姑苏城。
腌笃鲜，是苏帮菜的代表，
腌和鲜，离不开苏州这个地方。
浙江德清，几乎贡献了所有苏州的春笋。
每天清晨4点，挖笋人就进到山里的竹林里，
用脚一遍遍踏遍林子，找到冒出头的笋尖。
新鲜春笋，外裹鹅黄笋衣，内藏白嫩笋肉，
小巧温润，像一个个嫩生生的娃娃。
当地人买春笋，都挑早上去买，
为的是赶上第一口春之甜香。
在阳澄湖，还保留着最传统的腌肉。
用的猪得是年猪，
从春天开始养，到腊月宰杀。
选上好肋条肉，两面抹粗盐腌制15天，
再风干半月有余，等上至少40天的时间，
方能预备好正宗的腌咸肉。
这下过一番时间的功夫，
味道比速成的腌肉来得更香醇。
接下来，就交给时间了。
一碗腌笃鲜，两种原料很重要，
但更重要的，在于这个“笃”，
小火翻腾出的气泡，嘟嘟嘟的，
看火候，见工夫，
凝结了所有的情感和期待，
在喝到勺子里的第一口汤时，
一切的情绪都化开了。
春笋的鲜味，和咸肉的咸香，
相得益彰，
怪不得当地人形容腌笃鲜，
是“鲜得掉眉毛”。
咸肉和春笋，一老一嫩，
调和出最自然的味道。
王珮瑜小时候吃的腌笃鲜，
里面还会加入蹄髈，也就是猪脚。
当腌制的咸肉遇见新鲜的蹄髈，
汤面漂着一层油脂，
口感柔滑，鲜香至极。
跟烹制腌笃鲜相似，
演唱京剧，
也需要“慢工出细活”。
台上台下，历经时间的磨炼，
方能将角色的喜怒哀乐诠释到位。
随着时代的变迁，
一道经典菜会玩出新花样，
更何况是艺术文化的传播？
王珮瑜这位京剧传人，
从传统舞台走上综艺节目，
用新方式来推广传统文化。
王珮瑜示范京剧表情包：惊提、怒沉、喜展眉。
快是一种时代的需要，
慢是一层人生的境界。
这就像苏州这座城市，
在快与慢之间，
找到了一种微妙的平衡，
也能让腌笃鲜这样的传统味道，
不断地在传承中创新。
经常四处登台表演，
这次吃上正宗的腌笃鲜，
王珮瑜感慨：
吃到了童年的味道。
她从来不在外面吃腌笃鲜，
而这一碗，尝到的不仅是一口汤一棵笋，
更是对家乡，对父母，对外婆的爱。
没有沉淀，哪会有好的味道呢？
于菜，于人，于城市，皆是如此。
幼时王珮瑜和妈妈、外婆合影。
在中国广袤的大地上，还有多少中国味道？
在《中国味道》里，你不仅能寻味，
还能感受到什么才是中国。
以“开启寻味之旅 守卫美好生活”为主题，
通过对记忆中味道的寻找，
探寻美食背后蕴藏的
中国历史、人文，和情怀。
舞蹈家黄豆豆，
寻找父亲生前所做的炒腰花，
追忆起家常味的温暖。
国际刑侦专家李昌钰，
寻找小时候母亲带13个孩子做的如皋蟹黄包，
重新品味家国的情怀。
“文字鬼才”马伯庸，
寻找8岁就离开的故乡所特有的美食对夹，
承载理不清的乡愁。
看似一档美食节目，
实则是为现代人找回快丢失的记忆，
为我们找回和故乡的那一丝联系。
五一将至，
无论你是选择回到阔别已久的家乡，
还是去一个心仪已久的他乡，
都会去寻找向往的味道，
每一种味道都有着它生长的根，
就像我们每个人一样。
从草长莺飞的春天开始，
跟随《中国味道》，
一起看更广阔的中国。
本文部分图片来自网络。
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