腌笃鲜给你一个完整的春天

腌笃鲜给你一个完整的春天

春天来了，魔都的人们总少不了一锅鲜掉舌头的腌笃鲜，腌笃鲜是什么？美食大家汪曾祺在《肉食者不鄙》一文中写道：“上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”

纯正的腌笃鲜要用咸肉，也有用火腿的，可是我其实更喜欢鲜肉，总是觉得，时间太久的不如新鲜的好吃。另一个主要的材料就是笋了，李渔写蔬菜，就说笋为最上，菌菇类次之，蒜韭之类重味等而下之。

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我其实挺奇怪，每年春笋上市，都二三十块一斤，贵过猪肉。按道理笋根本不需要任何劳动吧？每年到山上挖就可以了，不需要太多成本的东西，为什么会那么贵呢？或许因为太好吃？嗯，一定是这样的。

每岁春老，破塘笋必道此。轻舠飞出，牙人择顶大笋一株掷水面，呼园中人曰： “捞笋！”鼓枻飞去。园丁划小舟拾之，形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜。煮食之，无可名言，但有惭愧。

腌笃鲜给你一个完整的春天

一块上好的五花肉，切块，过水。几根紧实鲜嫩的春笋，滚刀块，过水去除涩味，百叶结，放入砂锅，加入'开水'，大火烧开后转中小火40-分钟左右，撇去浮沫，调味，一碗鲜香浓郁清雅白的腌笃鲜就做好了，这是江南春天的味道。