我们昨天聊的酒吧新概念不知道大家有没有记住多少呢？今天想跟大家聊一聊酒吧点单的必备技巧。也可以看成是让调酒师对你刮目相看的点单技巧。因为有很多朋友第1次去酒吧，或者是之前没有去过酒吧，但是又非常希望去尝试酒吧这样一个氛围的。进入酒吧之后，当专业的服务人员给你递上一本厚重的酒单，然后你抬头环顾整个酒吧、琳琅满目，眼花缭乱的各种选择，这个时候你可能会觉得有点尴尬，为什么？因为大部分好像都不认识，偶尔有几个中文字，可能还不是那么能让你笃定的去念出来。然后再一看酒单很多都是英文，像这样的情况我门应该怎么样去点单？除了能点出来之外，又如何能够让我门点的比较有品位，甚至有一点高级，又或者是带着朋友一起的时候，能够让身边的朋友对你刮目相看或者给人感觉你比较有层次有内涵，原来你这么的懂酒。
今天我们就通过三款鸡尾酒来跟大家分享这样的一个酒吧点单的必备的技巧。这三款鸡尾酒说简单也简单说复杂也复杂，具体如何且听我慢慢的跟大家分享。第1款酒就是金汤力、gin、tonic。金汤利这个名字本身就包含了制作这款鸡尾酒所需要的大部分的元素。
第1个就是金，金代表的是金酒，在台湾，香港早期也叫做琴酒。琴弦的琴、关于金酒的历史，我们后期有机会可以跟大家去做一个详细的展开。基本上如果要用一句话来概括金酒的发展史，就是发源于荷兰，生长于英国，而盛行于美国。怎么来理解这句概括呢？金酒的雏形是由荷兰的一位教授发明的，那么随着战争的开始，包括士兵在前线对于酒精的需求，金酒当时在英国也慢慢的被流行起来。但是真正盛行起来是由于鸡尾酒文化的发源地，美国，逐渐开始了一个以金酒为基酒的鸡尾酒的盛行，所以这个是制作这款鸡尾酒的基酒：金酒。
再一个是汤力水，汤力水是什么？什么叫做汤力？你在别的地方可能会看到另外一个名字叫做奎宁水。奎宁是产自于西双版纳的金鸡纳树皮上面所提炼出来的一种物质，最早期是用来抵抗当时盛行的疟疾病，后来做成了一种气泡型的软饮料。这种风味喝起来会有它独特的香气，同时可能会有一点点的微微的苦味。有了金酒和汤力水，除此之外你还需要什么？还需要一个长筒形的杯子，我们通常叫做长饮杯或者直饮杯，或者用普通的玻璃水杯也是可以的。然后再就是冰块和一块青柠角，当然还有帅气的调酒师为你去精心调制，整个的鸡尾酒做完之后，应该给你的视觉感受是非常清凉的。在还没有入口之前，应该也可以闻到整杯金汤力的清爽，包括带着气泡的汤力水在你酒杯的液面上下不断跳动，像大家小时候在舌尖吃跳跳糖的那种感觉一样，鼻腔内会涌入一点这种柠檬的清爽，然后喝一口冰镇的凉爽，杜松子的风味带着点回甘，又带着微微酸的柠檬融合在一起，呈现在你的口腔之内。 整个这款鸡尾酒的酒精度不会很高，主要清爽为主，所以特别适合酒吧开始的第1杯。除此之外还有另外一个原因，看似这样简单，不需要很复杂的一些元素做成的一杯金汤力，他反而确实能够考验一个调酒师非常重要的一些基本功。 所以这也是为什么把这款酒作为第1款，那第2款酒是什么呢？
第2款鸡尾酒叫做威士忌酸，whisky sour，很多朋友对这款鸡尾酒并不陌生，或者很多朋友可能之前也经常点，但是不是总有一些好像喝完之后并不那么尽人意。风味上总是感觉有所缺失，这又是为什么呢？这就是为什么要给大家介绍这第2款威士忌酸。那whiskey sour这一款鸡尾酒它考验的是什么？它考验的是调酒师对于风味之间最重要也是最基础的酸甜平衡比例的一个把控。鸡尾酒有很多的制作技巧。调酒师不单单要掌握这些丰富的制作技巧，摇酒、搅拌，建造还需要掌握的是所使用的每一款酒的酒性、酒的风味，你所使用的材料之间风味的搭配、你的平衡是以酸为主、以甜为主，还是酸甜共存平衡的一个感觉？Whiskey sour这款鸡尾酒其实它的元素组成非常简单。当然我们今天先以不加入蛋清的此类配方来举例分享 。第一，要用到威士忌，威士忌的选择可以是多元化的，你可以选择比较浓郁强劲口感的美国威士忌做基酒，如果你喜欢清爽一点，你可以选择比如说像爱尔兰威士忌，如果你想要选择一些比较口感丰富，或者重口味的特别一点的。例如像苏格兰的一些带有烟熏泥煤风味，也是一种非常特别的选择。但是无论是你选择哪种威士忌做基酒，考验的都是调酒师对于这款基酒的风味以及对于与酸甜风味平衡之间的一个把控。 除此之外的话，再就是酸，酸是什么？在这里指的是青柠或者柠檬的酸。还有甜，也就是糖分、糖浆、糖浆跟酸的比例是如何来把控的，这个是这款鸡尾酒当中比较重要的一个部分。所以这是一款看似经典简单，但是却非常考究调酒师对于酸甜平衡比例把控的一款鸡尾酒，Whisky Sour这款酒喝起来的话，就要比金汤力这款鸡尾酒喝起来要再上一个级别，口感的浓郁度和丰富度上也会更加的突出一些。整个入口的话，会有比较明显的威士忌当中浓厚醇香的特征在里边，同时又有着酸甜平衡的风味存在，在你口腔当中，也应当是一款喝起来充斥着威士忌浓香以及酸甜平衡所带来的这种非常舒适的口感。包括在你的回味当中应该也是有持续性的威士忌后味的回香。这是今天给大家推荐的第2款鸡尾酒Whisky Sour。而且这款鸡尾酒，调酒师需要使用不同的技法来呈现，做金汤力，用的是酒吧的吧勺，去进行这样一个上下挑动或者轻微搅拌的动作。whisky sour，需要的是调酒师用调酒壶进行快速摇动来制作的一个过程，所以它们所需要的技法也是不同的。
今天给大家推荐的第3款也是最后一款必备点单技巧的鸡尾酒是什么呢？这个名字叫做内格罗尼。这个中文名字你听起来可能会有点怪，因为这是英文直译过来的中文，内阁罗尼的英文叫做Negroni。这是很多去酒吧的酒客或者老司机们经常会停留选择的一款鸡尾酒。我把它作为今天的第3款，制作这款鸡尾酒也不是很复杂，它需要的是金酒，然后需要的是威末酒，也叫做味美思，然后第3个需要的就是一款药草类的配制酒 －金巴利利口酒，属于以烈酒为基础，再加上一些药草调香或者风味的一些添加所制成的一种配制酒。 这三个元素所组成的一杯鸡尾酒，这款酒也是看似简单三个元素，但是在整体的风味呈现上，不会是清爽的，也不会是那种酸甜的。它给你呈现的是另外一种感觉非常丰富、饱满、有层次、递进的，然后入口会有以金酒的杜松子为主的这种香气。但同时又会有威末酒的甘甜，同时也会带着金巴利利口酒这种甘甜夹杂着些许微苦的这样一些风味在里边。总而言之，刚开始会让喝鸡尾酒的朋友觉得他会有一点点怪，但是一旦喝上瘾了之后，可能就会让你流连忘返甚至忘不掉的一款鸡尾酒，内格罗尼。这是今天给大家介绍的第3款。
像这样三款酒依次递进的点单之后的话，我相信会让你对鸡尾酒有一个不一样的认识，比如说是不是鸡尾酒都是甜的？或者除了甜酸之外，还有没有别的风格的鸡尾酒？其实是有的。当然也会让你感受到的是，像这样说在酒吧里面点单，无论是调酒师也好，或者是酒吧的服务人员，当他知道了之后，肯定在心里面会特别重视你这一位客人，因为他觉得你是比较懂得鸡尾酒的，他希望你能够更好的去享受在他们酒吧的这样一个氛围。 对他们的环境也好，对他们的鸡尾酒风味也好，对调酒师的服务也好，都有一个认可。所以这个是今天给大家推荐的三款简单又经典的鸡尾酒，希望可以给到那些想要去酒吧或者还未曾感受过酒吧以及鸡尾酒体验的朋友们一些有用实用的建议。今天的内容就到这里，大家可以在群里交流交流这两天的心得，互相讨论。
通过这一期“轻松get酒吧点单的必备技巧”的分享之后，希望可以让大家不再害怕酒吧点单，在酒吧点单的时候也可以更加得心应手，远离尴尬；那在这一期当中你是否还记得为大家推荐的那三款鸡尾酒呢？或者在酒吧点单中又有哪些属于你自己的点单技巧？非常欢迎大家一起来纪录并与我们分享，味闻漫悟，期待属于你的分享体悟！
感想：我酒量不行，所以还是喝最入门的汤力水。威士忌刚开始入门，有时会要一杯纯饮。其它真的不会点别的了，倒不是不愿尝试，而是怕露怯，丢面子，什么也不懂。这个课程让我有了尝试新饮品的勇气。
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