酸菜火锅

几乎每个地方都有特色菜。。多年前带有调侃念白：翠花，上酸菜。流行了好一阵。多数东北人对酸菜火锅情有独钟，这倒是真的。东北的酸菜，由大白菜低温发酵腌制而成，是寒冷冬季保存味蕾的独特方式。腌好酸菜切成丝，铺在火锅的底部，排骨，鸡肉，肉丸，冻豆腐，粉丝，煮熟的五花肉这些主料不能少。汤汁以熬制的鸡汤为妙，加之生姜，葱花，食盐，味精，鸡精，香叶等，有一种调料必不可少，那就是胡椒粉。有的还要加一点海味，如小螃蟹，虾仁啥的。

酸菜以油沁润，炖煮是通常的方式。所以，农家的杀猪菜最为有名。炖煮锅很多，如，电火锅、砂锅、铜锅。优以烧炭的铜火锅为好。铜火锅炖酸菜，自古有名，酸菜香和铜氧化融合，味道极美，试想，零下十几度的冬天，火锅升起，酸菜香，肉香聚集，伴着白酒下肚，肯定是美不胜收的。别忘了，加一点韭花，比味极鲜还美。

30年前，想吃一顿地道的火锅酸菜宴，还是有些奢侈的；如今，人们生活条件好了，物质丰富了，很多人家自备火锅。东北的酸菜火锅，可以升华，改良成类似的美食，在遥远的南方，品尝家乡的味道，还是很嘚的。双十一的时候，在网上选了一个铜火锅，今天试做，别有一番风味，把感受写出，与大家共勉。